Orata al cartoccio


Orata al cartoccio

Sommario

L'orata al cartoccio è un alimento dietetico, proteico altamente digeribile adatto a tutti ( bambini, adolescenti, anziani, obesi): ricetta, ingredienti, cottura calorie e foto della preparazione.

Tempo di preparazione:
10 minuti
Tempo di cottura:
20 minuti
Quantità:
2

Ingredienti Ricetta

  • Orata 1 kg
  • Pomodorini 10
  • Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Aglio 1 spicchio
  • Sale q.b

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 g
  • Calorie 140

Orata al cartoccio



Preparazione dell’orata al cartoccio con pomodorini

Si tratta di un secondo piatto ipocalorico preparato con ingredienti semplici e genuini: olio. sale. aglio, pomodori ciliegino o datterini belli sodi e maturi ed un trito di prezzemolo frescoe e profumatao.

orata-ingredienti

Per prima cosa squamate l’orata.

orata-squamata

Poi tagliate il ventre dell’orata con un coltello ben affilato partendo dalla coda e arrivando fino alla testa.

Aprite il ventre del pesce con le forbici poi con le mani svuotatelo delle interiora.

Lavatela sia all’interno che all’esterno.

orata-pulizia

Risciacquate l’orata più volte sotto il getto della fontana per eliminare ogni residuo di sangue.

orata-lavaggio

Quando l’acqua è limpida e chiara trasferite  l’orata in un colapasta avendo l’accortezza di metterla con il ventre  rivolto verso il basso e fatela scolare bene bene.

orata-asciugatura

Nel frattempo lavate il prezzemolo. Asciugatelo con un canovaccio pulito e preparate un trito.

prezzemolo-trito

Lavate anche i pomodorini e poi divideteli a meta.

pomodorini-maturi

Spellate a vivo l’aglio ed affettatelo.

aglio-trito

Quando avrete finito di preparare tutti gli ingredienti, prendete una teglia da forno e foderatela con carta alluminio disponendo i foglia a croce.

cartoccio-alluminio

Stendete un po’ di olio sui foglie, poi giusto al centro adagiatevi l’orata.

orata.cartoccio-preparazione

Mettete nel ventre dell’orata un misto di trito di prezzemolo, aglio e pomodorini. Aggiustate di sale.

orata-cartoccio-condimento

Condite esternamente l’orata con il trito di prezzemolo, i pomodorini privi di semi, i pezzetti di aglio e spolverizzate il tutto con 1-2 pizzichi di sale fino o quanto basta.

Irrorate il tutto con un filo d’olio extravergine e procedete con la chiusura del cartoccio.

cartoccio-chiusura
Unite tra loro i lembi verticali e poi quelli orizzontali e fateli aderire ben bene al pesce.

orata-cartoccio-procedimento

Cottura dell’orata al cartoccio

Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-30 minuti. Il tempo di cottura varia a seconda della grandezza del pesce.

orata-cartoccio-cottura
In tutti i casi il pesce è cotto al punto giusto quando l’occhio diventa bianco e i rebbi della forchetta penetrano senza resistenza nella sua carne.

orata-cottura-cartoccio

Per verificare la cottura aprite delicatamente l’alluminio e se l’occhio dell’orata è bianco spegnete il forno e sfornate.

orata con pomodorini al cartoccio

Aprite il cartoccio e lasciate riposare per qualche istante.

Togliete l’orata dal cartoccio, sfilettatela con gli appositi attrezzi e poi servitela con i pomodorini e il sughetto di cottura.

orata.cartoccio con pomodorini

Consiglio e suggerimenti

Se utilizzate il forno termoventilato riducete di circa la metà il tempo di cottura. La carne dell’orata deve essere morbida ma non sfatta o secca.

La cottura al cartoccio è consigliata in quanto conserva ed esalta tutto il sapore del pesce e consente di cuocerlo con men grassi.

Per le diete ipocaloriche basta condire l’orata con fettine di limone ed insaporirla con erbe aromatiche anche se prepararla al cartoccio con i pomodorini resta uno dei migliori modi per gustare questo pesce dal sapore delicato e squisito.

orata

Informazioni utili sull’orata

L’orata, nome scientifico Sparus aurata, come il merluzzo, le acciughe, la spigola ecc., è un pesce magro ad alto valore biologico (contiene gli 8 amminoacidi essenziali), ricco di grassi polinsaturi e di sali minerali quali fosforo, ferro e calcio, e di vitamine del gruppo B come riboflavina, niacina e tiamina.

Per lo scarso contenuto di colesterolo e il basso apporto calorico l’orata è un alimento consigliato nelle diete ipocaloriche, a chi soffre di dislipidemia, diabete, obesità e patologie epatiche.

Il consumo di questo pesce è raccomandato ai bambini e agli adolescenti per la crescita, agli anziani per prevenire l’arteriosclerosi, ai convalescenti per accelerare la guarigione.

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