Pesto di basilico genovese


Pesto di basilico genovese

Sommario

Una salsa aromatica da preparare con il basilico appena raccolto, aglio e formaggio grattugiato qualche patata tagliata a dadini, fagiolini lessi e il pesto alla genovese è pronto: ricetta, ingredienti, dosi e calorie.

Tempo di preparazione:
10 minuti
Quantità:
6

Ingredienti Ricetta

  • Basilico fresco 1 ciuffo
  • Olio extravergine di oliva q.b
  • Aglio 1 spicchio
  • Pinoli 1 cucchiaio
  • Parmigiano e pecorino 50 g
  • Sale grosso un pizzico

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 30 g
  • Calorie 80
  • Grassi 7,5 g
  • Carboidrati 0,8 g
  • Proteine 2,7 g

pesto di basilico

Preparazione del Pesto di basilico

Una salsa aromatica per preparare in pochi minuti un primo piatto fresco al pesto con varie tipologie di pasta possibili da abbinare: linguine, gnocchi di patate, gnocchi di ricotta e lasagna.

Basta solo raccogliere il basilico coltivato in vaso, nel giardino o nell’orto, possibilmente nelle prime ore del mattino, ore in cui le foglie sono turgide e ricche di oli essenziali.

Tra le tante di varietà di basilico, ne esistono circa 40, scegliete o il basilico genovese, dal profumo acuto o quello napoletano a foglia di lattuga, dal sapore più delicato.

Piantine di basilico

Pulite 50 foglie di basilico con un canovaccio umido e pulito.

Spellate l’aglio, mettetelo nel mortaio con un alcuni grani di sale grosso e pestatelo fino a ridurlo a crema. Aggiungete le foglie  e un altro pizzichino di sale e pestatele fino a ridurle in pezzi piccolissimi, dovete ottenere un composto cremoso e oleoso di colore verde brillante.

pesto

Aggiungete i pinoli e pestateli fino a quando non saranno cremosi. Aggiungete il formaggio parmigiano e il pecorino romano e mescolate bene.

Infine aggiungete l’olio a filo, un poco alla volta,  mescolate il tutto ancora una volta con un cucchiaio di legno e poi condite la pasta.

gnocchi al pesto

Se il pesto di basilico è troppo denso aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Come preparare il pesto originale genovese

Il pesto originale al basilico va preparato seguendo una lavorazione manuale: Pesto genovese ricetta originale

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