Melanzane a barchetta ripiene di pasta


Melanzane a barchetta ripiene di pasta

Sommario

Le barchette di melanzane al forno ripiene di pasta alla norma e formaggi vari sono un primo piatto saporito e gustoso da preparare anche nelle grandi occasioni: ricetta, ingredienti, calorie e foto del procedimento.

Tempo di preparazione:
50 minuti
Tempo di cottura:
20 minuti
Quantità:
4

Ingredienti Ricetta

  • Melanzane 4
  • Pasta 300 g
  • Salsa di pomodori alla Norma 1 kg
  • Sale e pepe q.b
  • Scamorza affumicata piccola 1
  • Basilico 1 ciuffo
  • Cipolla media 1
  • Olio extravergine di oliva 6 cucchiai
  • Formaggio grattugiato q.b

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 g
  • Calorie 360

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Preparazione delle melanzane a barchetta ripiene di pasta

Si tratta di un primo piatto gustoso e di effetto ma un po’ laborioso che vale comunque la pena di essere servito in tavola soprattutto la domenica o quando si hanno commensali importanti.

Per prima cosa procuratevi delle melanzane belle grandi come quelle della varietà violetta tonda o la violetta durona di Palermo possibilmente provenienti da agricoltura biologica con polpa soda, bianca e priva di semini.

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Mettette sul piano da lavoro tutti gli ingredienti necessari: una cipolla di media grandezza, foglie di basilico fresco, olio extravergine di oliva, sale, pasta tipo fusilli o penne. formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino), e della scamorza bianca o affumicata per un sapore più deciso.

soffritto-cipolla

Prendete una padella antiaderente, versatevi un po’ di olio extravergine di oliva, aggiungete un trito di cipolla e fate soffriggere a fiamma bassa.

Aggiungete i pomodori pelati frullati con il mixer, salate quanto basta e fate cuocere il sugo per 20 minuti. A cottura ultimata, insaporite con le foglie di basilico fresco.

Versate una parte di salsa in un’altra padella vi serviràper la cottura della polpa delle melanzane.

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Procedete con la pulizia delle melanzane.

melanzane-varietà-violetta

Indossate un paio di guanti usa e getta per evitare di macchiarvi le mani, poi spuntate le melanzane, eliminate il peduncolo.

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Lavate le melanzane una per volta sotto il getto dell’acqua fredda.

Asciugate le melanzane con un canovaccio pulito.

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Aiutandovi con un coltello ben affilato tagliate le melanzane a metà nel verso della lunghezza.

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Prendete un cucchiaio pulito, meglio ancora quello con cui riempite il cono del gelato e svuotate le melanzane.

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Man mano che togliete la polpa riducetela a dadini.

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Versatela subito nel sugo di pomodori che avete messo da parte e fatela cuocere lentamente con l’aggiunta di un po’ di acqua calda. Mescolate e aggiustate di sale.

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Cottura al forno delle barchette di melanzane

Accendete il forno ed impostate la temperatura a 200° C.

Salate l’interno delle barchette di melanzane.

melanzane barchetta

Versate in ogni barchetta un po’ di olio extravergine di oliva e spennellatelo con una spatolina su tutta la superficie interna delle melanzane.

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Prendete una teglia da forno, spennellate sul fondo un po’ di olio e poi disponetevi le barchette di melanzane.

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Infornate e fate cuocere per 20 minuti. A cottura ultimata estraete la teglia dal forno e trasferite le barchette di melanzane in un piatto e lasciatele raffreddare.

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Portate ad ebollizione l’acqua salata per scaldare la pasta.

pasta-fusilli

Scottate la pasta riducendo di qualche minuto il tempo indicato sulla confezione.

Scolate la pasta, versatela nel di melanzane alla Norma e mescolate.

Ripieno delle barchette di melanzane

pasta-sugo-melanzane

Aggiungete  il  formaggio, la scamorza tagliata a dadini, qualche fogliolina di basilico, mescolate e fate insaporire il tutto a fiamma bassa per 2-minuti poi spegnete il fuoco.

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Mettete tutto a vista.

Versate sul fondo della teglia un po salsa di pomodoro.

melanzane-pasta

Mettete un po’ di salsa sul fondo di ciascuna melanzana.

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Ora riempitele con la pasta e disponetele l’una accanto all’altra nella teglia.

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Coprite la pasta con un altro pochino di salsa di pomodori e una spolverata di parmigiano grattugiato.

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Infornate e fate cuocer per 15 minuti. Si deve formare una leggera crosticina.

melanzane ripiene cotte al forno

A cottura ultimata, togliete la teglia dal forno e lasciate intiepidire solo un po’.

Impiattate le barchette di melanzane ripiene di pasta alla Norma e servitele in tavola belle calde e filanti.

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La cottura al forno delle barchette rende questo piatto leggero, ideale per chi non ama le fritture e per chi ha problemi di digestione lenta.

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Consiglio e suggerimenti

Potete cuocere le barchette di melanzane scottandole in acqua bollente. Se desiderate insaporirle ancora di più non dovete fare altro che friggerle in olio bollente.

Se il tempo a disposizione è insufficiente potete preparare le melanzane ripiene di pasta anche con molte ore d’anticipo.

Potete preparare anche le melanzane a scarpone, barchette di melanzane con un ripieno  simile a quello delle polpette e servirle come secondo piatto.

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