Involtini di foglie di vite con riso ricetta

Autore:
Laura Bennet
  • Docente sc. biologiche
Involtini di foglie di vite con riso ricetta

Sommario

Come preparare i dolmadakia gli involtini di foglie di vite ripieni di riso soffritto nella cipolla , un primo piatto dal sapore insolito da provare: ricetta. ingredienti, preparazione, calorie e foto del procedimento.

Tempo di preparazione:
1 ora
Tempo di cottura:
10 minuti
Quantità:
4

Ingredienti Ricetta

  • Foglie di vite 16
  • Riso 300
  • Cipolle 2
  • Besciamella q.b
  • Sale q.b
  • Burro q.b
  • Prosciutto o pancetta 100 g
  • Olio 2 cucchiai
  • Scamorza o mozzarella 3 fette
  • Pepe 1 pizzico

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 g
  • Calorie 215

Per preparare questo tipico piatto greco famoso in tutto il mondo con il nome dolmadakia, occorrono: delle foglie di vite tenere ma soprattutto non trattate con sostanze chimiche (antiparassitari o anticrittogamici), delle cipolle ramate o rosse di Tropea, riso basmati, scamorza affumicata, parmigiano grattugiato.

Vediamo come preparare gli Involtini di foglie di vite con riso nella nostra ricetta passo passo.

Procedimento degli Involtini di foglie di vite con riso

  1. Per prima cosa riempite una pentola con l’acqua, salatela e portatela ad ebollizione. Quando l’acqua bolle calatevi il riso e fatelo cuocere al dente (circa 5 minuti in meno di quando indicato sulla confezione). Scolate il riso, fatelo sgrondare ben bene poi trasferitelo su tutta la superficie di un canovaccio pulito e lasciatelo raffreddare all’aria. Prendete le foglie di vite. Se utilizzerete quelle in salamoia dovrete solo risciacquarle più volte per eliminare il sale. Se invece utilizzerete le foglie di vite fresche, appena raccolte, procedete nel seguente modo.
    Foglie, Vite
  2. Lavatele in acqua fredda, anzi lasciatele in ammollo per qualche minuto. Risciacquatele poi singolarmente ed accuratamente, sotto il getto della fontana e mettetele in un colapasta. Ora prendete una pentola bassa ma capiente, riempitela a metà con acqua, salatela quanto basta, aggiungete un po’ di succo di limone e portatela ad ebollizione. Impilate le foglie di vite, 3 o 5, con la pagina inferiore rivolta verso l’alto e quando l’acqua bolle sbollentatele per 2-3 minuti (diventeranno marroncine). Scolatele con la schiumarola e disponetele ben aperte su un canovaccio pulito, questa volta con la pagina superiore rivolta verso l’alto. Asciugate le foglie di vite con carta assorbente da cucina tamponandole delicatamente. Riso, Basmati
  3. Sfogliate le cipolle, preferibilmente quelle di Tropea, tagliatele a fette sottilissime. Prendete una padella antiaderente, versatevi le cipolle, un filo di olio extravergine di oliva, una noce di burro. Mettetela sul fornello a fiamma bassa e fate appassire il trito di cipollaAggiungete il prosciutto crudo o la pancetta affumicata (a pezzi), mescolate e fate insaporire per qualche minuto. A questo punto versate nel soffritto il riso cotto e sgranato, mescolate e poi sfumate sfumate con un po’ di vino bianco secco. Cipolla, Rossa
  4. A questo punto unite il parmigiano grattugiato, un po’ di besciamella e qualche fettina di sottiletta e di scamorza. Mescolate il tutto per amalgamare gli ingredienti poi spegnete il fuoco e lasciate riposare per 1 minuto. Procedete con il confezionamento degli involtini o dolmadakiaMettete su ciascuna foglia 1 noce di burro. Aggiungete 1 cucchiaio di crema di riso al formaggio. Chiudete il ripieno di riso ripiegando verso i margini delle foglie di vite formando dei piccoli fagottini. Parmigiano
  5. Ungete una teglia da forno con il burro. Tappezzate il fondo con le foglie di vite sbollentate e disponetevi gli involtini in un unico strato lasciando tra di essi un po’ di spazio libero. Spalmate sugli involtini un leggero velo di besciamella. Procedete con la cottura al forno preriscaldato per il tempo necessario alla formazione di una crosticina dorata. Se vi avanza un po’ di ripieno mettetelo negli spazi vuoti. Sfornate gli involtini e lasciate riposare per qualche minuto. Impiattate gli involtini e serviteli in tavola. foglie-vite-involtini

Involtini di foglie di vite con riso: consigli e suggerimenti

Se volete, potete preparare più involtini e congelarli (senza passarli al forno) in contenitori usa e getta per alimenti. Quando ne avrete voglia, non dovete far altro che cuocerli senza sottoporli allo scongelamento, ovviamente prolungando il tempo di cottura.

Foglie, Vite

Foglie di vite: curiosità

Le foglie di vite costituiscono un alimento quotidiano nella cucina orientale. Nei paesi balcanici e soprattutto in Grecia le foglie vengono utilizzate per la preparazione di particolari involtini di riso conosciuti con il nome di dolmades o dolmadakia.

Gli impacchi con decotti preparati con le foglie ricche di sostanze antiossidanti e di potenti antinfiammatori, sono efficaci nella cura dei problemi che affliggono gli arti inferiori (capillari fragili, gambe gonfie e dolenti) e nel contrastare la cellulite. Le foglie di vite inoltre sono ricche di vitamina A, K, E, C, magnesio e tannini, hanno capacità di stimolare la vascolarizzazione e hanno azione vasoattiva e vaso protettiva.

Leggi anche Riso – Oryza sativa

Vite

Involtini di foglie di vite con riso foto e immagini