Pastiera di riso
Nella nostra proposta di oggi vi suggeriamo una golosa alternativa alla tradizionale Pastiera Napoletana. Si tratta della Pastiera di riso, una variante della ricetta originale che sta andando molto di moda negli ultimi anni. Buona e golosa, quasi come quella tradizionale napoletana, la Pastiera di riso è una valida alternativa al dolce più noto. Si prepara seguendo il medesimo procedimento della Pastiera di grano, ma con qualche variante nella cottura del riso nella fase iniziale. Come per la ricetta originale vi raccomandiamo di selezionare con cura tutti gli ingredienti che dovranno essere di primissima scelta e soprattutto freschissimi. Quindi massima cura nella scelta delle uova, del burro o dello strutto per la pasta frolla e una stecca di vaniglia che sia fresca e molto profumata. Vediamo come preparare la Pastiera di riso nella nostra ricetta illustrata passo per passo.
Procedimento della Pastiera di riso
- Fate cuocere il riso nel latte insieme alla scorza di limone fino a completo assorbimento del latte. Lasciate raffreddare. Intanto preparate la pasta frolla seguendo la nostra ricetta e mettetela in frigo per una mezz’ora. Lavorate, in una terrina, la ricotta con lo zucchero quindi aggiungete i tuorli uno alla volta e il composto di riso. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo poi aggiungete il cedro, la vaniglia e, molto delicatamente, i bianchi montati a neve.
Leggi anche Riso – Oryza sativa - Foderate una teglia, imburrata ed infarinata, con la frolla. Versatevi il ripieno e poi decorate la superficie con strisce incrociate di pasta frolla. Per la cottura della pastiera di riso procedete così come segue: cuocete la pastiera di riso, in forno preriscaldato a 180°, per circa 50 – 60 minuti. Per assicurarvi che la torta abbia raggiunto la cottura giusta fate la prova dello stecchino (l’impasto deve essere asciutto).
- A cottura ultimata, estraete la torta di riso dal forno, lasciatela raffreddare e poi con l’aiuto di un coperchio trasferitela su un vassoio da portata. Al momento di servire in tavola spolverizzate la pastiera di riso con zucchero a velo e poi decoratela con dei piccoli ovetti di Pasqua ( qui la ricetta per farli in casa) o con altri simboli propri della Pasqua.
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Alternativa alla pastiera di riso: la pastiera di grano
Se la versione della pastiera preparata con il riso vi è piaciuta, provate a preparare anche quella classica, della tradizione campana, fatta con ricotta e grano cotto. Quest’ultimo ingrediente è facile da trovare in commercio nei negozi di prodotti dolciari specializzati ma anche nei supermercati ben forniti. E’ possibile acquistarlo in barattolo: con ognuno potrete preparare anche un paio di pastiere, dipende dal diametro che deciderete di dare alla vostra torta.
Ecco la nostra ricetta della Pastiera tradizionale, buona come quella preparata in Campania.