Brioche alla frutta
Sofficissime, morbide ed irresistibili queste deliziose Brioche alla frutta sono perfette da farcire con crema alla vaniglia, confettura, granite o un buon gelato del gusto che più gradite ancor meglio se accompagnate da una freschissima tagliata di frutta fresca, oppure gustate semplici e delicate in tutta la loro bontà.
Pochi ingredienti, qualche ora di attesa e un po’ di pazienza per via della lievitazione un po’ lunga, per ottenere un prodotto da forno soffice e buonissimo che piacerà tanto a grandi e piccini! Vediamo come preparare queste deliziose Brioche alla frutta nella nostra ricetta passo passo!
Procedimento delle Brioche alla frutta
- Prima di tutto è necessario preparare un buon lievitino, si tratta di un semplice prefermento da realizzare in pochi minuti, così da donare alla brioche freschezza, morbidezza e fragranza, per una conservazione ottimale anche nei giorni successivi. Unite in una ciotola meglio se con chiusura ermetica ben sigillata 100 gr di farina presa dal totale, il lievito secco o fresco (in quel caso dovrete utilizzare 15 grammi) e 50 gr di zucchero presi dal totale (meglio utilizzare quello semolato e non lo zucchero al velo).
- Mescolare con cura tutti gli ingredienti secchi (ovvero la farina, il lievito e lo zucchero) e versare a filo l’acqua tiepida senza mai smettere di mescolare. Amalgamate energicamente con una spatola o un cucchiaio fin quando non avrete ottenuto una pastella liscia, appiccicosa e densa.
- Sigillate e coprite con pellicola per alimenti o, meglio ancora, con un coperchio (in commercio ci sono molti contenitori specifici per una lievitazione perfetta) e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume. In condizioni normali, con una temperatura media di 22°, occorrono circa 45 minuti.
- Nel frattempo in una ciotola ampia versate la restante parte di farina e la restante parte dello zucchero, mescolate con un cucchiaio e amalgamate con cura i due ingredienti secchi.
- Trascorso il tempo di riposo il lievitino avrà ormai raddoppiato il suo volume e la superficie presenterà tante bollicine, segno di una buona lievitazione iniziale. Avrete creato un’ottima base per un prodotto da forno dalla lievitazione assicurata e dalla morbidezza che resterà tela per molti giorni.
- Unite alla restante parte di acqua tiepida un cucchiaio di miele e discioglietelo con cura, in alternativa, se dovesse essere troppo denso, potete scaldarlo rapidamente sul fuoco in un pentolino o pochissimi secondi al microonde. Evitate che il miele sia troppo vischioso, leggermente più liquido aiuterà la successiva lavorazione e si ingloberà meglio agli altri ingredienti.
- Unite nella ciotola dove avrete mescolate farina e zucchero, il prefermento ben lievitato ottenuto in precedenza e fate cadere a filo l’acqua tiepida con il miele e mescolate con una spatola.
- Stemperate con cura il lievitino fin quando non avrete ottenuto una massa liscia e collosa.
- Spolverate la spianatoia con abbondante farina, rovesciatevi l’impasto e con l’aiuto di un tarocco impastate fin quando la farina non sarà stata completamente assorbita dalla parte umida della massa lievitata.
- Una volta che avrete ottenuto un panetto liscio e non più appiccicoso, sistematelo in una ciotola a procedete alla seconda lievitazione.
- Richiudete la ciotola con pellicola per alimenti, poggiate un telo pulito e fate lievitare in un luogo caldo fin quando non avrà raddoppiato il suo volume. Ci vorranno circa 3 ore.
- Una volta che l’impasto sarà ben lievitato dovrà avere questo aspetto, liscio e gonfio.
- Spolverizzate con poca farina il piano di lavoro e rovesciate l’impasto e lavoratelo rapidamente con l’aiuto di un tarocco e ricavate tanti pezzi dello stesso peso.
- Ogni panetto dovrà pesare circa 40 gr, formate delle palline e adagiatele sulla spianatoia fino al momento dell’utilizzo.
- Foderate una leccarda con carta da forno e sistematevi i panetti ben distanziati l’uno dall’altro. Lasciate lievitare in forno spento per 30 minuti fin quando non diventeranno ben gonfie e lucidate la superficie con del tuorlo battuto con un po’ di latte e spennellate tutte le brioches. Cuocete in forno statico 1 70° per 15/18 minuti o fin quando non risulteranno ben gonfie e lucide. Sfornate, lasciate raffreddare, farcite con panna montata o crema pasticcera e decorate con una bella e fresca tagliata di frutta di stagione.