Melanzane sott’olio e sott’aceto


Melanzane sott’olio e sott’aceto

Sommario

Vi abbiamo suggerito la ricetta delle melanzane grigliate sott'olio, oggi invece vi consigliamo quella delle melanzane sott'olio bollite prima nell'aceto, una ricetta che appartiene alla cucina meridionale: ingredienti, dosi, procedimento e calorie.

Tempo di preparazione:
40 minuti
Tempo di cottura:
5 minuti
Quantità:
4

Ingredienti Ricetta

  • Melanzane 1 kg
  • Aceto q.b
  • Sale q.b
  • Origano 1 cucchiaio
  • Aglio 2 spicchi
  • Olio q.b

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 g
  • Calorie 105
  • Grassi 8 g
  • Carboidrati 8 g
  • Proteine 0,8 g

melanzane-sott'olio-sott'aceto

Preparazione delle melanzane sott’olio e sott’aceto

Queste melanzane, al contrario delle classiche melanzane sott’olio si possono consumare dopo pochi giorni e sono perfette per accompagnare un bollito, per guarnire piatti, insalate diverse e persino deliziose bruschette.

Scapece di melanzane alla calabrese

Procurarsi delle melanzane mature al punto giusto e prive di ammaccature.

melanzane-pulizia

Lavarle in acqua fredda e poi asciugarle con un canovaccio pulito.

melanzana-sbucciata

Sbucciare le melanzane e tagliarle a filetti dello spessore di circa 1 cm.

melanzane-filetti

Salarle, allinearle su un vassoio inclinato e lasciarle all’aria o, meglio ancora, al sole per almeno un paio d’ore: in questo modo perderanno l’acqua che contengono.

melanzane-sotto-sale

Trascorso il tempo indicato, strizzare le melanzane sotto sale o con le mani

melanzane-strizzatura

o con lo schiacciapatate.

melanzane-liquido

Versare l’aceto in un recipiente (non deve essere di alluminio) e porlo sul fornello.

aceto

Quando l’aceto inizierà a bollire allora potete aggiungervi le melanzane.

Lasciarle cuocere per qualche minuto poi sgocciolarle e accomodarle in un solo strato su un canovaccio lindo e capace ed esporle al sole per farle asciugare girandole di tanto in tanto da un lato e poi dall’altro.

barattoli-sterilizzazione-casalinga

Conservazione melanzane sott’olio e sott’aceto

Procurarsi dei vasetti in vetro puliti, asciutti e provvisti di tappo a chiusura ermetica.

Disporvi un primo strato di melanzane, spolverizzarle di origano, condirle con il sale, pepe e aglio tritato finemente.

melanzane-vasetto

Procedere con il secondo strato e condirlo. Continuare in questo modo fino a quando tutte le melanzane saranno tutte accomodate nel vaso.

melanzane-sott'olio-sott'aceto

Versare infine l’olio avendo cura che le melanzane siano ricoperte completamente.

Melanzane sott’olio e sott'aceto

Se le melanzane dovessero salire a galla allora aggiungervi un peso che le tenga sommerse nell’olio. Chiudere i vasetti ermeticamente e collocarli in dispensa.

Lasciar trascorrere almeno un mese prima di consumarle (le melanzane sott’olio si conservano a lungo, oltre 1 anno).

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Continua: Melenzane grigliate sott’olio






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