Foglie di vite sott’olio


Foglie di vite sott’olio

Sommario

Le foglie di vite in salamoia sono una vera delizia ma per chi non ama la salamoia, ha problemi di ritenzione idrica, soffre di cellulite e di ipertensione ecco una ricetta alternativa che consente di impiegarle in cucina anche se conservate sott’olio: ingredienti, procedimento, dosi e calorie.

Tempo di preparazione:
30 minuti
Tempo di cottura:
10 minuti
Quantità:
4

Ingredienti Ricetta

  • Foglie di vite q.b
  • Aceto bianco q.b
  • Sale grosso un pugno

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 g
  • Calorie 97

Vite-foglie

Preparazione delle foglie di vite sott’olio

Per la preparazione di questa ricetta occorrono foglie di vite appena raccolte, non trattate e possibilmente non troppo dure.

Foglie di vite sott'olio

Il periodo giusto per raccoglierle è la primavera tra aprile – maggio, periodo in cui le foglie sono ancora tenere.

Vite-infiorescenze

Lavate le foglie, una per una, sotto il getto dell’acqua corrente. Tagliate il peduncolo e mettetele a sgrondare dell’acqua in eccesso.

Versate l’aceto in una pentola bassa, aggiungete un pugno di sale (l’aceto deve essere salato) e mescolate. Mettete la pentola sul fuoco a fiamma moderata e portate ad ebollizione.

Nel frattempo sterilizzate un barattolo di vetro e asciugatelo ben bene.

barattoli-sterilizzazione-casalinga

Arrotolate delicatamente le foglie di vite e poi sistematele nel barattolo alternandole con l’olio evitando la formazione di bolle d’aria.

Procedete così fino a un paio di cm dall’orlo del barattolo. Aggiungete qualche acino di pepe e coprite con l’olio.

Il giorno dopo se l’olio è sceso di livello raboccatelo e poi tappate ermeticamente il barattolo.

Conservate le foglie di vite sott’olio in un luogo buio ed asciutto e ricordatevi di raboccare l’olio dopo l’utilizzo quando prelevate le foglie.

Sushi

Le foglie di vite sott’olio sono utilizzate nella preparazione di ricette tipiche della cucina jugoslava, greca e mediorientale come: involtini di riso, di carne, sushi e formaggi caprini piccanti.

Dolmades-foglie-vite

Ottimi i Dolmades i tipici involtini della cucina greca con fagioli.

Galleria foto vite

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    HO UNA CULTURA BIOLOGICA

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