Castagne conservazione

Come si conservano le castagne? Quali sono i metodi casalinghi per aumentare la durata ed i procedimenti fai da te per mantenere a lungo le castagne? E’ possibile conservare le castagne congelate, sotto la sabbia o segatura e cos’è il metodo della novena?

Le castagne sono un frutto autunnale molto gradito, la cui maturazione e raccolta inizia alla fine di settembre e si protrae fino ai primi di novembre.

Le troviamo in abbondanza durante le salutari passeggiate in montagna quando cadono dai castagneti selvatici (sono piccole, ma molto gustose), o anche in castagneti innestati (sono grosse di dimensioni), se avete amici che vi invitano alla raccolta.

Come facciamo a mantenere le castagne anche per il periodo natalizio e per i primi mesi del nuovo anno?

castagne

Metodi casalinghi per la conservazione delle castagne raccolte

Esistono molti metodi casalinghi che si basano sulla tradizione, tecniche fai da te che si tramandano per conservare a lungo le castagne.

Vediamoli nel dettaglio:

Metodo della novena o dell’annegamento

Il metodo della novena è un espediente antico ma efficace per conservare le castagne almeno fino a Natale, ossia per ulteriori 2/3 mesi.

Procedimento del metodo della novena

Tempo richiesto: 9 giorni.

Mettere le castagne in un contenitore, ricoprirle con acqua ed eliminare quelle che vengono a galla.

Per i primi 4 giorni, il sesto e il settimo dei nove, sostituire metà dell’acqua per consentire la fermentazione.

Il quinto e l’ottavo giorno sostituire tutta l’acqua.

Il nono giorno togliere le castagne dall’acqua, metterle in cassettini e farle asciugare, e per evitare che ammuffiscano rigirarle di tanto in tanto con le mani.

Conservare le castagne selezionate, in sacchetti forati e in luoghi asciutti.

Quanto si conservano le castagne con il metodo della novena o annegamento?

Con questa tecnica che deriva dalla tradizione e che può essere considerato un segreto della nonna, possiamo conservare le castagne fino a 3 mesi.


Metodo del congelamento delle castagne a crudo

Un altro modo di conservare le castagne è quello di congelarle.

Procedimento di conservazione delle castagne per congelamento

Selezionare le castagne avendo cura di scartare quelle bacate. Intaccare le castagne, come si fa quando si vuole cuocere al forno, metterle crude in sacchetti e quindi congelare.

All’occorrenza andranno scongelate e prontamente cotte.

Quanto si conservano le castagne congelate?

Questo metodo consente di conservare le castagne per circa 6 mesi.

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Conservazione delle castagne arrostite con il congelamento

Arrostire le castagne, sgusciarle e poi porle nel freezer: al momento di mangiarle riscaldarle nel forno.

Conservare le castagne sotto la sabbia o sotto la segatura

Un altro metodo molto valido che non altera le caratteristiche organolettiche delle castagne, consiste nel mettere le castagne in un contenitore e coprirle con segatura o sabbia.

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Quanto si conservano le castagne sotto sabbia?

Questa tecnica di conservazione permette un prolungamento della durata delle castagne di circa due mesi.

Conservazione con la ricciaia

Questa tecnica consiste nell’accumulare le castagne senza toglierle dai propri ricci e coprendo il tutto con un misto di foglie, terra e ricci vuoti.

Castagne biscottate o Castagne del prete

Un metodo di antica tradizione campana consiste nell’essiccare le castagne in essiccatoio per circa 2 settimane e successivamente tostarle in forno con processi di bagnatura con acqua bollente e fredda.

Quanto si conservano le castagne del prete

Le castagne biscottate possono conservarsi per anche 6-8 mesi.

Curiosità, ricette e cose da sapere

Galleria foto delle castagne

Continua: Ricetta di torta di castagne






COMMENTI

  • giusy - - Rispondi

    nella ricetta : congelamento delle castagne si dice di intagliarle e congelarle.

    prima di arrostirle poi devo farle scongelare?

    • LauraB - - Rispondi

      Come specificato puoi congelare le castagne crude dopo averne intaccato il guscio e puoi arrostirle anche congelate, richiedono solo un pochino di tempo in più. Fai la prova e vedrai che saranno ottime.

  • giovanni - - Rispondi

    Posso conservare le castagne per 15 giorni in un posto asciutto grazie

    • LauraB - - Rispondi

      Ciao, il metodo più pratico e veloce per la conservazione delle castagne anche per mesi che non altera le caratteristiche organolettiche delle castagne è quello di conservarle castagne in un contenitore tipo orcio e coprirle con segatura o sabbia oppure nel congelatore.

  • Antonella Scarsella - - Rispondi

    Ho messo le castagne nell’acqua x la conservazione Poi evidente le ho fatte asciugare troppo e ora risultano rinsecchite..come posso rimediare? ??

    • LauraB - - Rispondi

      Prova a rimetterle nell’acqua per alcuni giorni oppure sgusciale e consumale lesse per la preparazione di secondi piatti e dolci.

  • mauro russo - - Rispondi

    mia nonna le infornava e le si mangiavano tutto l’anno previo ammollo nell acqua.Come consiste la poreparazione nell infornare? bisogna farle asciugare prima stendendole o cosa altro?

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