Calzoni alla russa


Calzoni alla russa

Sommario

La ricetta dei calzoni alla russa è semplice ma allo stesso tempo saporita e completa alla quale sarà impossibile rinunciare.

Tempo di preparazione:
25 minuti
Tempo di cottura:
25 minuti
Quantità:
4 persone

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Ingredienti per la pasta:

  • 200 gr. di farina autolievitante
  • 100 gr. di farina di farro
  • 2 cucchiai di semi di papavero
  • acqua di cottura del cavolo
  • sale

Ingredienti per il ripieno:

  • 140 gr. di salmone affumicato
  • 120 gr. di formaggio Robiola
  • 200 gr. di cavolo cappuccio
  • 2 cucchiaini di finocchio selvatico o di aneto
  • 10 ml. di spremuta di limone

Ingredienti per la salsa:

  • 250 gr. di yogurt magro
  • 2 cucchiaini di finocchio selvatico o di aneto
  • sale
  • pepe

Per la pasta: sfogliare il cavolo cappuccio e les­sarlo per 5 minuti in abbondante acqua salata. Scolarlo, tagliarlo a striscioline sottili e conservare l’acqua di cottura. Unire le due varietà di farina su una spianatoia con i semi di papavero e, aggiungendo circa 200 ml. d’acqua di cottura del cavolo, creare un impasto ben elastico.

Per farcire i calzoni: dividere l’impasto in 4 pal­line, stenderle sottili e a forma circolare. Mettere nella metà di ogni disco il salmone affumicato tagliato sottile, un po’ di finocchio selvatico o di aneto in semi, qualche goccia di limone, il cavolo cappuccio e una cucchiaiata di Robiola. Ripiegare la pasta bagnando i bordi e chiudere i calzoni pressandoli bene con le dita. Metterli in una te­glia, spennellarli con acqua e infornare per 20 minuti a 180°.

Mentre i calzoni cuociono preparare la salsa mescolando lo yo­gurt, il finocchio selvatico (o l’aneto), il succo di limone rimasto e il pepe.
Servire un calzone per piatto ac­compagnandolo con una do­se generosa di salsa.

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