Sugo ai funghi porcini
Un sugo profumato e goloso, adatto per tutte le occasioni e da consumare tutto l’anno. I funghi porcini, se freschi, sono tipici dei mesi autunnali anche se in commercio se ne trovano diverse varietà e durante tutti i mesi dell’anno.
Questo sugo delicato, la cui cremosità è caratteristica innata delle preparazioni a base di funghi è la base perfetta per condire un buon taglio di carne, un buon saltimbocca o della meravigliosa pasta fresca, meglio se realizzata a mano per godere del bello e del buono che questi profumati prodotti della terra possono offrire.
Per questa preparazione i funghi porcini possono essere utilizzati sia freschi che congelati, basta lasciarli scongelare per pochi minuti e temperatura ambiente e procedere alla cottura come da ricette. Pochi ingredienti, sani e profumati, per preparare un ottimo sugo con funghi porcini perfetto per condire pappardelle, tagliatelle ed altri tipi di pasta e tutti i segreti su come conservarlo per l’inverno. Vediamo come preparare questo buonissimo e profumato Sugo ai funghi porcini nella nostra ricetta passo passo.
Procedimento del Sugo con funghi porcini
- Prima di tutto procedete alla pulizia dei funghi, soprattutto se li avete acquistati freschi, dovete effettuare una pulizia attenta e meticolosa e rimuovere qualsiasi impurità di raccolto. Una volta che i funghi saranno ben lavati e puliti, procedete ad un taglio a fette. Una volta che i funghi saranno tutti ben tagliati, sistemateli in una ciotola ampia e tenete da parte in attesa della cottura.
- Nel frattempo preparate tutto l’occorrente per la cottura. Mettete in una padella antiaderente qualche giro di olio Evo e fatevi imbiondire l’aglio ben pulito e diviso in due parti. Quando l’olio sarà ben caldo e l’aglio si sarà imbiondito profumando l’olio, calate i funghi porcini e lasciateli soffriggere a fiamma media. Lasciate cuocere per circa 15 minuti avendo cura di rigirare di tanto in tanto allungando, se necessario con poca acqua. A cottura ultimata ritirate i funghi, scolateli leggermente e teneteli da parte in una ciotola. Lavate con cura e tagliate in quattro arti dei pomodorini freschi, carnosi e turgidi e lasciateli cuocere nello stesso olio schiacciandoli un po’ con la forchetta. Riprendete i funghi e quando i pomodorini saranno ben appassiti, uniteli al sugo, salate a piacere e lasciate insaporire per circa 5 minuti.
- Preparate un buon trito di prezzemolo fresco e aggiungetelo alla preparazione, mescolate con cura e saltate rapidamente per pochi minuti a fine cottura. Spegnete il fuoco e condite con il sugo il tipo di pasta che più vi piace, noi ci suggeriamo una buona pasta fresca all’uovo, tirata a mano in una sfoglia sottile come vuole la tradizione, perfetto abbinamento per questo sugo semplice e profumato e perfetto come condimento per secondi di carne, come scaloppina o maiale.
Sugo ai funghi porcini: conservazione
Se il sugo ai funghi porcini che avete preparato è abbondante potete conservarlo nel vano freezer e consumarlo già pronto durante l’inverno. Mettete il sugo in barattoli sterilizzati, avvolgeteli con stracci vecchi, metteteli in una pentola con acqua calda a fiamma medio-bassa per 20 minuti. Lasciateli raffreddare nell’acqua stessa e poi conservateli in dispensa.