Salsa allo Champagne

Ecco come preparare una raffinata salsa allo champagne per insaporire ostriche e piatti a base di pesce per il cenone di Capodanno.

Raffinatezza, sapore ed eleganza anche nella preparazione di delicate salsine per un cenone di capodanno doc.
Ingredienti
1/2 dl di Champagne o spumante 
2 scalogni
pepe
maizena
100 g di burro
acqua filtrata di mitili (vongole,  lupini, cozze, ecc).

Preparazione

Quando preparate primi piatti a base di cozze, vonole, lupini fasolari mettete da parte un po’ del loro liquido di cottura dopo averlo filtrato con un colino a rete  fittissima.

Ora passiamo alla preparazione della salsa allo champagne.

Eliminate la parte esterna degli scalogni, affettateli sottilmente con la mandolina e fateli appassire a fiamma bassa con 30 g di burro e un pizzico di pepe.

Quando saranno diventati trasparenti aggiungete un pizzico di maizena e mescolate. Aggiungete l’acqua dei mitili, la metà dello champagne o dello spumante e fate evaporare il liquido della metà a fuoco dolce.

Ora incorporate il burro rimasto un poco alla volta, montandolo con la frusta.
Filtrate la salsa con il colino, poi rimettetela sul fuoco aggiungete a filo il rimanente champagne mescolando di continuo.

La salsa allo champagne è pronta per insaporire ostriche, cozze, capesante e pesce al forno o alla griglia.
 

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