Zuppa di riso e carciofi

La zuppa di riso e carciofi è un invitante primo piatto a base di riso e verdure, facile da preparare e adatto in qualsiasi occasione. E’ una deliziosa pietanza che si porta a tavola accompagnata da profumatissimi crostini di pane.

Ingredienti:

• 6 carciofi
• 300 gr. di riso
• 1/2 cipolla
• 50 gr. di burro
• 50 gr. di parmigiano
• 3 tuorli
• 2 lt. e 3/4 di brodo
• crostini di pane

Preparazione:

Togliere le foglie esterne dei carciofi, spuntare il gambo e tagliare le punte delle altre foglie. Porli per soli cinque minuti in un tegame pieno d’acqua acidulata con un po’ di limone. Nel frattempo, in una teglia a parte, far soffriggere il burro con la cipolla tritata e aggiungervi i carciofi scolati e tagliati a spicchi quando questa si sarà dorata.

Trascorso il tempo indicato, versare il riso nella minestra, mescolare e proseguire con la cottura (occorrono circa altri 20 minuti affinchè il riso sia ben cotto).

Nella zuppiera versare i due tuorli d’uovo mescolati con il parmigiano grattugiato, poi versare la minestra sul composto di uova. Mescolare ben bene e servire la zuppa calda cosparsa in superficie di parmigiano e accompagnata da crostini di pane.