Spaghetti con vongole e salsa di pomodoro, la classica versione delle feste natalizie (vigilia dell’Immacolata, di Natale e di Capodanno) di antica tradizione napoletana.

Ingredienti e ricetta
1 kg di vongole veraci o lupini - spaghetti da ristorante o vermicelli- 2 spicchi d’aglio – olio extravergine d’oliva -peperoncino – pinoli- prezzemolo tritato.
Preparazione
Mettete le vongole a bagno in acqua salata per un’ora.
Sciacquatele più volte, mettetele in una padella con un bicchiere di acqua, fatele aprire a fuoco vivace per 2- 3 minuti e poi togliete dal fuoco.
Filtrate il liquido di cottura in una terrina e immergetevi le vongole sgusciate, lasciandone però alcune con le valve.
Fate soffriggere l’aglio e il peperoncino in una padella capace ed antiaderente, aggiungete un po’ del liquido di cottura delle vongole, fate evaporare, poi aggiungete la salsa di pomodori (pelati) e fate cuocere per cira 10 minuti.
 Aggiungete le vongole, il prezzemolo tritato finemente e aggiustate di sale In una pentola fate bollire l’acqua con il rimanente liquido di cottura delle vongole, scaldate gli spaghetti o i vermicelli al dente, scolateli ben bene, versateli nel sugo, aggiungete il prezzemolo e fateli insaporire per almeno un minuto.
Servite decorando con le altre vongole non sgusciate.