Spaghetti al tartufo di Norcia

Oggi vi presentiamo la ricetta degli spaghetti al tartufo di Norcia, un appetitoso e costoso primo piatto della cucina umbra caratterizzato dall’intenso aroma del profumatissimo fungo.

Ingredienti (a persona):

• 100 gr. di spaghetti
• 30 gr. di tartufo nero di Norcia
• 25 gr. di olio extra vergine di oliva
• 1 filetto d’acciuga sott’olio
• 1/2 spicchio d’aglio
• sale

Preparazione:

Procurarsi un tartufo nero di Norcia (mancando, servirsi di quelli in scatola) e lavarlo ben bene con l’aiuto di uno spazzolino per eliminare ogni residuo di terra. Asciugarlo, tritarlo e grattugiarlo finemente. In una casseruola versare i 25 gr. di olio extra vergine di oliva e scaldare a fuoco lento facendo attenzione che non soffrigga, quindi togliere il recipiente dal fornello e aggiungervi il tartufo tritato mescolando con cura al fine di ottenere una salsina omogenea.

A questo punto riporre il tegamino sul fuoco sempre molto basso, aggiungere l’aglio un po’ schiacciato insieme al filetto d’acciuga ben sgocciolato dall’olio di conservazione.

Lessare gli spaghetti al dente e condirli con la salsa che avete preparato dalla quale avete tolto l’aglio. Decorare il piatto con qualche sottile rondella di tartufo nero e servire subito.

Altre ricette al tartufo: tagliatelle al tartufo, tartufi al marsala, penne rigate al patè di tartufi.