Risotto con zucca

Una ricetta gustosa e genuina, risotto con zucca gialla una bontà in tavola: ingredienti, dosi, cottura e preparazione.

risotto con zucca1Ingredienti e dosi
500 gdi zucca – 500g di riso per risotti – 1/2 bicchierino di vino bianco -  olio d’oliva – sale q.b – parmigiano grttugiato- una cipolla o scalogno – prezemolo tritato – una noce di burro.
Preparazione e cottura
Pulite la zucca, eliminate la scorza e affettatela a dadini.
Pulite la cipolla e affettatela con la mandolina.
Mettete 4 5  cucchiai di olio in una pentola antiaderenete e fatevi appassire la cipolla a fiamma bassa ( deve rimanere bianca), aggiungete la zucca , mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere con coperchio fino a quando non sarà diventata tenera.

Prendete metà zucca,  frullatela e rimettetene parte nella pentola e parte in un’altra per preparare il brodo per la cottura del riso.
Fate tostare il riso, sfumatelo con il vino bianco e poi fatelo cuocere aggiungendo il brodo mestolo dopo mestolo mescolando in continuazione.
A cottura quasi ultimata, circa 18 minuti, aggiungete il parmigiano, un po’ di prezzemolo, la noce di burro e mescolate.
Spegnete il fuoco, fate riposare qualche minuto e servite in tavola il risotto con zucca con una spolveratina di parmigiano.

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