Risotto con zucca

Risotto con zucca
Sommario:

Come preparare il risotto con la zucca, una tradizionale ricetta della nonna, un primo piatto ricco di antiossidanti e vitamine: ingredienti, dosi, cottura e preparazione.

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Quantità: 4
Ingredienti Ricetta:
  • Zucca 500 g
  • Riso 300 g
  • Vino bianco 1/2 bicchierino
  • Cipolla o scalogno 1
  • Olio q.b
  • Burro 1 noce
  • Parmigiano grattugiato 40 g
  • Sale q,b
  • Prezzemolo 1 ciuffetto
Informazioni Nutrizionali:
  • Porzione: 1
  • Calorie: 430

risotto con zucca1

Preparazione del risotto con la zucca gialla

Pulite la zucca, eliminate la scorza, i filamenti, i semi e la parte esterna più dura poi affettatela a dadini.

zucca
Pulite la cipolla (scalogno) e affettatela con la mandolina a fette sottilissime.

soffritto

Cottura del risotto

Mettete 4 – 5  cucchiai di olio in una pentola antiaderente e fatevi appassire la cipolla a fiamma bassa (deve rimanere bianca).

Aggiungete la zucca , 1/2 bicchiere di acqua e fate cuocere con coperchio fino a quando non sarà diventata tenera.

Quando la zucca sarà cotta, prendetene circa la metà versatela nel boccale del frullatore e frullatela fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.

zucca-salsa

Versate parte della salsa di zucca nella pentola e parte in un’altra per preparare il brodo per la cottura del riso.

pasta con zucca

Fate tostare il riso, sfumatelo con il vino bianco e poi fatelo cuocere aggiungendo il brodo mestolo dopo mestolo mescolando in continuazione.
A cottura quasi ultimata, circa 18 minuti, aggiungete il parmigiano, un po’ di prezzemolo, la noce di burro e mescolate.
Spegnete il fuoco, fate riposare qualche minuto e servite in tavola il risotto con zucca con una spolveratina di parmigiano.

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