Risotto con rucola e taleggio

Risotto con rucola e taleggio
Sommario:

Un risotto delicato e gustoso a base di taleggio e ruchetta selvatica, un primo piatto gradito a grandi e piccoli adatto anche per le grandi occasioni.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Quantità: 4 persone
Ingredienti Ricetta:
  • Riso 300 gr
  • Taleggio 150 gr
  • scalogno 2
  • Rucola 1 mazzetto
  • Olio extravergine d’oliva q.b
  • Sale q.b.
  • Parmigiano grattugiato 50 gr
  • Brodo vegetale q.b

Preparazione:

Sfogliate gli scalogni delle foglie esterne e poi con la mezzaluna o la mandolina tagliateli a fette sottilissime. Lavate la rucola (meglio se selvatica), sfogliatela e mettetela ad asciugare nella carta assorbente da cucina. Tagliate il taleggio a pezzi grossolani. Preparate un delicato brodo vegetale, in alternativa potete usare quello preparato con dado Knorr.

Prendete un tegame antiaderente, versatevi la giusta quantità di olio, unitevi le fettine di scalogno e mettete sul fuoco a fiamma bassa. Quando o scalogno si sarà appassito, aggiungetevi il riso e fate mantecare fino a quando tutti i chicchi saranno trasparenti.

Sfumate con il vino bianco e aggiungete un mestolo di brodo vegetale. Lasciatelo assorbire e procedete aggiungendo il brodo a mestolate fino a completa cottura del riso.

Quando il riso sarà al dente, unitevi la rucola, il gorgonzola e il parmigiano grattugiato. Mescolate ben bene fino a quando il gorgonzola apparirà cremoso (basta un minuto), spegnete il fuoco e fate riposare qualche minuto.

Trasferite il risotto in una zuppiera da portata, decoratelo con qualche foglia di rucola fresca, una spruzzatina di parmigiano e servitelo in tavola ben caldo.

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