Risotto con rucola e taleggio

Risotto con rucola e taleggio
Sommario:

Un risotto delicato e gustoso a base di taleggio e ruchetta selvatica, un primo piatto gradito a grandi e piccoli adatto anche per le grandi occasioni: ingredienti, dosi, cottura e preparazione con foto passo passo e video.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Quantità: 4 persone
Ingredienti Ricetta:
  • Riso 300 gr
  • Taleggio 150 gr
  • Scalogno 2
  • Rucola 1 mazzetto
  • Olio extravergine d’oliva q.b
  • Sale q.b.
  • Parmigiano grattugiato 50 gr
  • Brodo vegetale q.b
Informazioni Nutrizionali:
  • Porzione: 100 g
  • Calorie: 360

Preparazione del risotto con rucola e taleggio

Sfogliate gli scalogni delle foglie esterne e poi con la mezzaluna o la mandolina tagliateli a fette sottilissime. Lavate la rucola (meglio se selvatica), sfogliatela e mettetela ad asciugare nella carta assorbente da cucina.

Tagliate il taleggio o gorgonzola a pezzi grossolani.

Preparate un delicato brodo vegetale, in alternativa potete usare quello preparato con dado.

Prendete un tegame antiaderente, versatevi la giusta quantità di olio, unitevi le fettine di scalogno e mettete sul fuoco a fiamma bassa. Quando o scalogno si sarà appassito, aggiungetevi il riso e fate mantecare fino a quando tutti i chicchi saranno trasparenti.


Sfumate con il vino bianco e aggiungete un mestolo di brodo vegetale. Lasciatelo assorbire e procedete aggiungendo il brodo a mestolate fino a completa cottura del riso.

Quando il riso sarà al dente, unitevi la rucola, il formaggio gorgonzola e il parmigiano grattugiato.

Mescolate ben bene fino a quando il gorgonzola apparirà cremoso (basta un minuto), spegnete il fuoco e fate riposare qualche minuto.

Trasferite il risotto in una zuppiera da portata, decoratelo con qualche foglia di rucola fresca, una spruzzatina di parmigiano e servitelo in tavola ben caldo.

Video ricetta del risotto con rucola e formaggio taleggio

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