Pasta e fagioli alla napoletana

Oltre alla ricetta della minestra di ceci alla toscana vi presentiamo un’altra sempre a base di legumi, questa volta però proveniente dalla cucina campana: la tradizionale pasta e fagioli alla napoletana, uno dei più conosciuti primi piatti a base di pasta e fagioli.

Ingredienti:

• 400 gr. di fagioli
• 320 pasta corta mista
• 200 gr. di pomodori pelati
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• peperoncino piccante
• sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 1 pizzico d’origano
• olio
• pepe
• sale

Preparazione:

Cuocere i fagioli ammollati in abbondante acqua. In un tegame a parte versare un po’ d’olio e rosolare un pezzetto di sedano tritato e due spicchi d’aglio.

Continuare la cottura per un altro quarto d’ora a fuoco basso. Volendo, per ottenere la minestra cremosa, passare un po’ di fagioli al setaccio e versare la purea nella pentola.

Buttare la pasta mista spezzettata (vermicelli, penne, conchigliette…) nei fagioli, unirvi il pizzico di origano e cuocere a fuoco più vivo. Quando la pasta si sarà cotta a puntino, spegnere il fornello e lasciare in caldo per un po’ di tempo prima di servire.