Linguine allo scoglio
Le Linguine allo scoglio sono un primo piatto profumato e goloso a base di frutti di mare e crostacei. In particolare, i crostacei sono alimenti ricchi di sodio, calcio, fosforo, magnesio, selenio; sono una buona fonte di proteine e di vitamine soprattutto B2 e PP.
Sono poveri di carboidrati e di grassi ma ricchi di colesterolo e pertanto il consumo è sconsigliato a chi soffre di ipercolesterolemia. Possiedono diverse proprietà benefiche: rafforzano la vista il sistema muscolare, rendono la pelle più luminosa e favoriscono la crescita dei capelli. Sono sconsigliati ai soggetti allergici e a coloro che soffrono di ipertiroidismo.
Tra i vari crostacei che utilizzeremo per questa ricetta c’è anche lo scampo, il cui nome scientifico è Nephrops norvegicus, ed è un crostaceo di colore rosa o arancione appartenente alla stessa famiglia dell’astice, apprezzato per la delicatezza della sua carne e per sua versatilità in cucina.
Il suo nome varia a seconda delle regioni italiane, in Abruzzo, per esempio, lo scampo è chiamato rancio di fondo, in Friuli Venezia Giulia invece il suo nome comune è scampolo. Vediamo come preparare le Linguine allo scoglio nella nostra ricetta passo passo.
Procedimento delle Linguine allo scoglio
- Pulite le cozze raschiando le valve con un coltello; eliminate le barbe, sciacquatele più volte e lasciatele nell’acqua almeno per un’ora. Nel frattempo sciacquate le vongole più volte in acqua fredda. Mettete le vongole in una ciotola con acqua corrente e un pochino di sale grosso e lasciatele spurgare per un’oretta.
- Lavate un ciuffo di prezzemolo, asciugatelo e poi preparate un trito. Pulite i gamberi: eliminate le teste e i budellini neri poi sgusciateli. Sciacquate gli scampi e con la lama del coltello o le forbici incidete nel senso della lunghezza. Tagliatene qualcuno a metà. Prendete una padella antiaderente, versatevi l’olio e i pezzetti di aglio e fate soffriggere, a fiamma bassa.
- Quando l’aglio appare biondo, aggiungete i gamberi sgusciati, schiacciati con una forchetta e poi qualche pomodorino tagliato a metà e fate cuocere il tutto per qualche minuto. Aggiungete gli scampi e fate cuocere ancora per pochi minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete infine le vongole, le cozze, i cannolicchi e un po’ di acqua. Aggiustate di sale, coprite la padella con un coperchio.
- Quando le valve saranno aperte, sfumate con un po’ di vino bianco e spegnete il fuoco. Scaldate le linguine al dente in acqua abbondante e leggermente salata. Scolate la pasta e versatela nel sughetto di frutti di mare aggiungete un pizzico di pepe e mescolate. Fatele mantecare per qualche minuto mescolando delicatamente. Spegnete il fuoco e aggiungete il trito di prezzemolo. Servite in tavola le linguine allo scoglio belle calde.
Linguine allo scoglio: consigli
Potete sostituire le linguine con gli spaghetti o i vermicelli. Per un sapore leggermente più deciso potete preparare un soffritto misto utilizzando aglio a pezzetti e uno scalogno a fettine. Potete anche far aprire tutti i frutti di mare a parte e poi insaporirli nel sughetto.
Linguine allo scoglio: varianti alla ricetta
Video ricetta del pacchero allo scoglio
Ricette con frutti di mare
- linguine con cozze e zucchine
- trofie ai frutti di mare
- spaghetti con vongole
- spaghetti con frutti di mare
- linguine agli scampi
- linguine all’astice