Gateau o pizza di patate: ricetta e video del piatto tipico della cucina napoletana

Revisore:
Laura Bennet
  • Docente sc. biologiche
Autore:
Ermelinda Gallo
  • Autore - Laurea in Giurisprudenza
Gateau o pizza di patate: ricetta e video del piatto tipico della cucina napoletana

Sommario

Il Gateau di patate detto anche pizza di patate, gatò o gattò è una ricetta tipica campana e siciliana a base di patate. Molto gustosa e saporita permette di riutilizzare salumi e formaggi della nostra dispensa.

Tempo di preparazione:
50 minuti
Tempo di cottura:
40 minuti
Quantità:
6

Video

Ingredienti Ricetta

  • Patate 500 kg
  • Margarina 3 noci
  • Latte 1 bicchiere
  • Salame napoli 150 gr
  • Scamorza bianca 1/2
  • Scamorza affumicata 1/2
  • Uova qb
  • Sale qb
  • Parmigiano Reggiano 50 gr
  • Pecorino 50 gr
  • Pane grattugiato qb
  • Pepe qb

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 gr
  • Calorie 560

Oggi vi proponiamo una ricetta amatissima in molte regioni d’Italia, tipica di alcune della nostra tradizione gastronomica e perfetta per essere presentata come piatto unico o come contorno nei pranzi domenicali o delle grande occasioni. Stiamo parlando del gateau di patate. A seconda della regione di riferimento, ci si riferisce a questa preparazione anche con altri nomi: gatò, gattò, o anche pizza di patate. Si tratta di un morbido mix di patate schiacciate, arricchito con formaggi e salumi vari. Uno dei vantaggi innegabili di questa ricetta, oltre alla sua facile preparazione e al suo gusto goloso e ricco, è la possibilità di mettere nell’impasto di patate, pezzetti di salumi e formaggi a piacere. Insomma, da piatto della tradizione a jolly svuotafrigo è un attimo, e vedrete che gran successo riscuoterà fra i vostri ospiti. Amatissima anche dai bambini, vediamo insieme come preparare questa pizza di patate, e sfornare oggi stesso un buon gateau, cucinandolo passo per passo!

Procedimento per il gateau di patate (anche detto pizza, gatò e gattò)

  1. Per prima cosa dobbiamo lessare le patate in abbondante acqua salata, lasciandole cuocere per circa 30 minuti. Durante questo tempo, potremmo occuparci della preparazione degli altri ingredienti necessari.
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    Photo by Miti74-Shutterstock

  2. Tagliamo a fettine il salame (meglio se tipo “Napoli”) o gli altri salumi selezionati e, ovviamente, anche i formaggi, riducendoli a dadini. Una volta che le patate saranno ben cotte (verificate inserendo i rebbi di una forchetta per testarne la morbidezza), spelliamole e schiacciamole all’interno di un contenitore capiente aiutandoci con uno schiacciapatate.
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  3. All’ interno del recipiente in cui abbiamo schiacciato le patate, aggiungiamo 3 noci di margarina, 3 uova intere ( la giusta proporzione è di 1 uovo per ogni 100/150 gr di patate) ed 1 bicchiere di latte. In questo modo otterrete un composto corposo e soffice. Quindi lavoriamo mescolando in modo da amalgamare il tutto. Aggiungiamo all’impasto, quindi, tutti gli ingredienti precedentemente sminuzzati e messi da parte: il salame a fettine, i formaggi a dadini, una bella spolverata di Grana o di Pecorino ( per un tocco in più), aggiustiamo di sale e pepe e lavoriamo per amalgamare fino a rendere omogeneo questo mix.
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    Photo by Miti74-Shutterstock

  4. Prepariamo una teglia da forno antiaderente, ungendola con burro o margarina e cospargendola con una spolverata di pangrattato. Ciò servirà ad evitare che il gateau si attacchi ai bordi durante la cottura in forno. Ora trasferiamo il nostro impasto all’interno della teglia, versando con cura e distribuendolo uniformemente. Per livellarlo bene, possiamo aiutarci con un mestolo, una spatola o direttamente con il palmo della mano. Ricopriamo la superficie del nostro gateau con una generosa spolverata di pangrattato e con qualche noce di burro o margarina: in cottura si formerà una bella crosticina dorata e invitante. Riscaldiamo il  forno a 200° C; il tempo di cottura è di circa 40 minuti, o comunque fin quando non si vedrà comparire una bella crosta croccante e dorata.
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    Photo by mdlart-Shutterstock

Altre versioni del gateau di patate

Un piatto così ricco e saporito potrebbe non essere indicato in alcuni regimi alimentari. Ecco, perciò, la ricetta del gateau versione light: buona come la tradizionale, ma più leggera e cotta in padella, per chi segue una dieta e vuole concedersi solo un piccolo sgarro. E grazie alla video ricetta, anche i cuochi alle prime armi faranno un figurone!

Gateau o pizza di patate: foto e immagini