Ricette

LauraB — Wed, 17 Mar 2010 23:02:39 +0000

Un ricco menù per la tavola di Pasqua e Pasquetta: antipasti, primi, secondi e tanti dolci tradizionali.

Antipasti
Sopressa paesana e affettati vari con uova sode.

Frittate
- frittata dorata e soffice preparata con dolci cipolline novelle per rispettare antiche tradizioni, una frittata ottima anche fredda.
- frittata di asparagi selvatici preparata con pezzetti di scamorza affumicata.

Carpacci
- carpaccio di zucchine è un antipasto dietetico dal delicato sapore agrumato.
- carpaccio di finoccchi.

Bruschette:
- bruschette pugliesi.

Verdure:
- melanzane grigliate sott’olio.

Primi piatti per Pasqua
1) Risotto con asparagi selvatici.
2) Crepes con ricotta e spinaci.
3) Lasagne con melanzane.
4) Ravioli con ricotta.
5) Ravioli con ricotta e provola.
6) Paccheri con pomodorini.
7) Risotto con zucchine.

Primi piatti per Pasquetta
Per una Pasquetta all’aria aperta oltre ai vari affettati, ai tramezzini e le classiche grigliate all’aria aperta, ecco due primi piatti tradizionali facili da preparare e da mettere nel cestino da picnic.
1) Frittata di maccheroni o pizza di maccheroni napoletana.
2) Gateau di patate.

Secondi piatti
Capretto arrosto
Ottime costatelle di capretto arrostite sulla brace del camino o del barbecue.

Carciofi arrostiti
Tradizione in tavola con i carciofi arrostiti, passo per passo come procedere nella preparazione e cottura.

Roast beef
Per chi ama la cucina già pronta e un secondo piatto raffinato ecco la ricetta del roast beef al sangue che va servito con il sughetto di cottura ben caldo.

Involtini di pollo con asparagi o ai formaggi
Ottimi e dal sapore delicato questi involtini ripieni con asparagi selvatici oppure involtini ai formaggi che piacciono tanto a grandi e piccoli. Gli involtini si possono preparano anche la sera prima di Pasqua.

Arista di maiale
Per chi ama il gusto delle cipolline novelle è il periodo giusto per la ricetta dell’ arista di maiale alla genovese con un mix di carote.

Dolci di Pasqua:
1) pastiera napoletana di grano.
2) uovo di Pasqua .
3) Campane di Pasqua.
4) nido pasquale.
5) Colomba pasquale.
6) Crostata di fragole.

Ricette

LauraB — Tue, 16 Mar 2010 23:03:44 +0000

Ricette per la preparazione di primi piatti per la tavola di Pasqua e Pasquetta: primi piatti con asparagi selvatici, delicate crepes ripiene con ricotta e spinaci, lasagna e ravioli e tante altre bontà da provare in compagnia di parenti ed amici.

Ricette

LauraB — Mon, 15 Mar 2010 23:02:00 +0000

Una lista di ricette sfiziose e tradizionali per la preparazione di antipasti per la tavola di Pasqua.

Affettati
Sopressa paesana e affettati vari con uova sode.

Casatiello pasquale.

Frittate
1) frittata dorata e soffice preparata con dolci cipolline novelle per rispettare antiche tradizioni, una frittata ottima anche fredda.
2) frittata di asparagi selvatici preparata con pezzetti di scamorza affumicata.
3) Frittata con cime di rapa.

Carpacci
- carpaccio di zucchine è un antipasto dietetico dal delicato sapore agrumato.
- carpaccio di finoccchi.

Bruschette:
- bruschette pugliesi.

Verdure:
- melanzane grigliate sott’olio.

Ricette

LauraB — Sun, 14 Mar 2010 23:02:18 +0000

Una carrellata di secondi piatti per la tavola di Pasqua, tanta bontà e tradizione in tavola.

Capretto arrosto
Ottime costatelle di capretto arrostite sulla brace del camino o del barbecue.

Carciofi arrostiti
Tradizione in tavola con i carciofi arrostiti, passo per passo come procedere nella preparazione e cottura.

Roast beef
Per chi ama la cucina già pronta e un secondo piatto raffinato ecco la ricetta del roast beef al sangue che va servito con il sughetto di cottura ben caldo.

Ricette

LauraB — Sun, 14 Mar 2010 23:01:13 +0000

Ricette tradizionali dei dolci di Pasqua, dalla pastiera di grano la regina dei dolci campani all’uovo per rispettare le antiche usanze che simboleggiano nella loro dolce bontà la vita e la rinascita.

Pastiera di grano
Sulla tavola di Pasqua non può certamente mancare la tradizionale pastiera napoletana di grano preparata un paio di giorni per consentire agli ingredienti genuini e di ottima qualità di amalgamarsi con gli aromi in un connubio perfetto.
Il segreto di questo tipico dolce campano sta nella qualità del grano e nella scelta della ricotta che deve essere prefiribilmente di bufala.

Colomba Pasquale
La colomba pasquale, uccello simbolo della pace, è un dolce a base di uova, burro, farina, zucchero semolato fatto lievitare più volte e ricoperto ga granella di zucchero e mandorle.
Anche se la ricetta della colomba pasquale casalinga è a medio grado di difficoltà vale la pena prepararla in modo artigianale.

Uovo di Pasqua
Per chi ama le cose genuine e possiede estro e fantasia ecco la ricetta dell’ uovo di Pasqua fatto in casa con cioccolato al latte o fondente.

Campane di Pasqua al cioccolato
Campane di Pasqua una ricetta facile.

Nido Pasquale
Il nido pasquale è un tipico pane dolce intrecciato a mo’ di nido, decorato con ovetti di cioccolato e pulcini che può essere consumato da solo oppure accompagnato da una vellutata crema al limoncello.
Buona Pasqua!

Ricette

LauraB — Fri, 12 Mar 2010 23:03:57 +0000

Tartufi al Rum, tipici dolci della provincia di Asti, facili da preparare e pronti in pochissimo tempo: ricetta e preparazione.

Ingredienti
150 g di cioccolato – 20 g di Rum – 30 – 40 g di granella di nocciole – 5 dl di panna fresca per dolci – 30 g di burro.

Preparazione
Lasciate ammorbidire il burro a temparatura ambiente.
Riducete il cioccolato a pezzetti.
Versate la panna in un pentolino e stemperatela sul fuoco basso con il burro; quando incomincia a bollire, togliete il pentolino dal fuoco, incorporate i pezzetti di cioccolato e mescolatelo fino a quando non si è completamente fuso.
Aggiungete il Rum e mescolate.
Fate raffreddare per 10 minuti.
Versate il composto in una sacca da pasticciere e confezionate su un foglio di carta oleata tante semisfere.
Quando si saranno rassodate, modellatele tra il palmo della mano a mo’ di polpette, passatele nella granella di nocciole e disponeti i tartufi così preparati su un vassoio da portata.

Ricette

LauraB — Fri, 12 Mar 2010 23:02:24 +0000

Salute in tavola con la pasta condita con una delicata vellutata di carote, ideale per la dieta dei bambini e per chi soffre di digestione lenta.

Ingredienti
Carote – olio extravergine di oliva – brodo - – sale q.b - parmigiano grattugiato – 2 – 3 cucchiai di panna.
Preparazione
Lavate le carote, spuntatele e sbucciatele con pelapatate.
Affettate le carote, mettetele in un pentolino e fatele cuocere a fiamma bassa con un filo d’olio e un po’ di brodo. A cottura ultimata aggiungete la panna, il parmigiano e mescolate.
Spegnete il fuoco e frullate le carote fino ad ottenere una crema densa e vellutata.

Ricette

LauraB — Fri, 12 Mar 2010 23:01:19 +0000

Crostata con crema di limoncello e pinoli : ricetta, ingredienti e preparazione.
Ingredienti
Pasta frolla – crema al limoncello – gelatina di limone – pinoli – zucchero a velo.

Preparazione
Preparate la pasta frolla e fatela riposare in frigo per 1 ora.
Preparate la crema pasticcera al limocello , aggiungetevi la gelatina di limone, mescolate e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo imburrate e infarinate una teglia per crostate.
Tirate la pasta frolla dal frigo e con il materello tirata una sfoglia spessa circa 1/2 cm e con essa foderate la teglia facendola aderire bene ai bordi esercitando una lieve pressione con la punta delle dita.
versate sul fondo la crema e livellatela.
Coprite la superficie con tanti pinoli e alcune strisce di pasta frolla.
Infornate la crostata nel forno preriscaldato a 180° e fatela cuocere per 30 – 40 minuti (deve essere dorata).
Sfornate la crostata, lasciatela raffreddare, trasferitela su un vassoio da portata e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Ricette

LauraB — Wed, 10 Mar 2010 23:03:45 +0000

Cardi gratinati: un primo o secondo piatto completo, ricetta facile.

Ingredienti
1 kg di cardi – 200 ml di panna fresca – 2 uova – 50 g di parmigiano grattugiato – 30 g di burro – 1 cucchiaio di sale grosso – sale e pepe q.b. – 1 cucchiaio di succo di limone.

Preparazione
Eliminate dai cardi le coste,le foglie più dure e i filamenti.
Lavate i cardi e fateli scolare.
Tagliate i cardi a pezzi lunghi 6- 7 cm, immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire.
In una pentola portate a bollore l’acqua salata, versatevi i cardi sgocciolati w fateli lessare per circa 40 minuti o fino a quando non sono belli teneri.
Scolate i cardi e fateli intiepidire.
Preriscaldate il forno a 200° C.
In una ciotola sbattete le uova, aggiungete la panna. il formaggio e il sale.
Imburrate una teglia da forno, disponetevi i cardi, copriteli con l’impasto preparato e spolverizzateli con un po’ di pepe.
Infornateli, facendoli gratinare per circa 20 minuti o fino a quando la superficie risulterà dorata.
Sornate e servite in tavola.

Ricette

LauraB — Wed, 10 Mar 2010 23:02:44 +0000

Torta di radicchio: ricetta, ingredienti, preparazione e cottura.

Ingredienti
300 g di pasta brisèe – 400 g di radicchio rosso - 1 uovo – 3 porri – 200 g di ricotta – 30 g di burro – 100 g di formaggio parmigiano grattugiato – sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparate la pasta brisèe e fatela riposare in frigo.
Lavate le foglie più tenere del radicchio e poi tagliatele a listarelle.
Pulite i porri e tagliateli a rondelle.
fate sciogliere il burro.
Mettete la ricotta ben sgocciolata in una terrina, unite il burro, l’uovo il formaggio, il sale e il pepee sbattete il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Stendete la pasta brisèe con il matterello
Foderate una teglia da forno di 25 cm. di diametro con carta da forno bagnata e strizzata.
Coprite poi con la sfoglia di pasta brisèe e fate in modo che aderisca bene alle pareti della teglia.
Disponete sul fondo della pasta il radicchio, i porri e mescolteli con le mani.
Coprite con la crema di ricotta.
Cottura
Infornate la torta a 200° per 30 – 40 minuti.
La torta di radicchio deve essere bella dorata.
Servite la torta tiepida.

Ricette

LauraB — Tue, 09 Mar 2010 23:02:54 +0000

Ricetta della pasta brisèe, la pasta della cucina francese per la preparazione di torte dolci e salate.

Ingredienti
300 g. di farina – 150 g. di burro freddo – 100 ml d’acqua gelata – 5 g di sale 1 tuorlo d’uovo (facoltativo).

Preparazione
Mettete la farina in una terrina e mescolatela con il sale.
Fate un buco centrale ed aggiungetevi il burro tagliato a pezzetti.
Amalgamate burro e farina lavorando con la punta delle dita, aggiungendo l’acqua poco per volta.
Impastate velocemente e poi formate una palla liscia ed omogenea.
Avvolgete la pasta nella carta pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti.

Cottura pasta brisèe
Tirate la pasta dal frigo almeno 15 minuti prima dell’utilizzo e stendetela con il matterello.
La cottura varia a seconda della ricetta ed in genere basta infornarla a 180° C per 35 – 40 minuti.

Ricette

LauraB — Wed, 03 Mar 2010 23:03:15 +0000

Cardi fritti in pastella alla birra: ricetta, ingredienti e preparazione.

Ingredienti
1 kg di cardi – pastella – olio per friggere – sale q.b – limone.

Preparazione
Eliminate le parti, le foglie più dure dai cardi, con un coltellino asportate i filamenti e tagliateli a pezzi di circadi circa 7 – 8 cm.
Per non farli annerire metteteli a bagno in acqua acidulata col succo di limone. Portate a bollore l’acqua salata e lessatevi i cardi per circa 30 – 40 minuti.
Scolateli e metteteli ad asciugare su uno strofinaccio pulito.
Nel frattempo preparate la pastella alla birra, ottima per friggere le verdure.
Versate l’olio in una padella e quando sarà diventato caldo, friggetevi i cardi, pochi per volta, fino a quando non saranno croccanti e dorati.
Scolate i cardi su carta assorbente e serviteli caldi su un piatto di portata con una spolveratina di sale.

Ricette

LauraB — Tue, 02 Mar 2010 23:03:33 +0000

Un dolce croccante per la gioia dei bambini preparato con Pop Corn e caramello.

Ingredienti
Pop Corn – zucchero semolato.

Preparazione
Preparate i Pop Corn con la macchinetta o in padella e mettetelo da parte.
Mettete lo zuchero in una padella abbastanza capiente e fatelo sciogliere ed imbiondire.
Tuffatevi il Pop Corn, mescolate velocemente e poi trasferitelo su un vassoio da portata.
Lasciate raffreddare e solidificare e poi servite.

Ricette

LauraB — Mon, 01 Mar 2010 23:03:41 +0000

Ricetta, ingredienti e preparazione di una gustosa crema di primavera a base di ricotta, peperoni ed erbe aromatiche, ottima da servire anche per le feste di Pasqua su tartine e crostini.

Ingredienti
250 g di ricotta fresca – 1 peperone giallo – 1 rosso – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – prezzemolo – erba cipollina – 3 cucchiai di panna acida – sale e pepeq.b.

Preparazione
Pulite i peperoni e tagliateli a cubetti.
Sbucciate la cipolla ed affettatela a cubetti finissimi.
In una terrina mettete la ricotta, mescolatela con la panna acida e lo spicchio d’aglio.
Unite i cubetti di cipolla, parte dei cubetti di peperoni e mescolate.
Aggiungete le erbe aromatiche (lavate ed asciugate) sminuzzate, aggiustate di sale e spolverate un pizzico di pepe.
Servite la crema di primavera decorata con i cubetti di peperoni che avete messo da parte e servite in tavola.

Ricette

LauraB — Mon, 01 Mar 2010 23:02:43 +0000

Una ricetta facile per prepare ottime polpette di patate: ingredienti e preparazione.

Ingredienti
1/2 kg di patate lesse -2 uova intere – formaggio pecorino grattugiato – foglioline di prezzemolo – 1 spicchio d’aglio – sale e pepe q.b – olio per friggere – farina.
Preparazione
Lavate le patate accuratamente; mettetele in una pentola ricoperte da acqua fredda, leggermente salata, e lessatele per 30 minuti circa calcolando il tempo dall’inizio del bollore.
Scolate le patate e sbucciatele ancora calde.
Schiacciate le patate con lo schiacciapatate e impastate la purea ottenuta con il prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio a pezzetti finissimi, le uova sbattute con il formaggio, il sale e un pizzico di pepe.
Mettete a riscaldare l’olio in una padella antiaderente e nel frattempo con le mani leggermente bagnate formate le polpette, passatele nella farina e friggetele fino a quando non diventano croccanti e dorate.
Togliete le polpette dall’olio, passatele prima su carta assorbente e poi servitele su un vassoio da portata con un letto di foglie d’insalata.

Ricette

LauraB — Sun, 28 Feb 2010 23:03:07 +0000

Un dolce insolito dal sapore delicato e dal profumo d’arancia, da servire nelle grandi occasioni: ricetta ed ingredienti della mousse di ricotta all’arancia.

Ingredienti
400 g di ricotta di bufala o di pecora – 200 g di panna fresca – 150 g di zucchero – 2 arance non trattate – 1 confezione di savoiardi-

Preparazione
Lavate le arance, asciugatele e grattugiatene la scorza.
Spremete il succo di arance e filtratelo.
Prendete una terrina rettangolare o quadrata, disponetevi sul fondo i savoiardi stretti l’uno accanto all’altro e bagnateli con il succo di arance.
In un’altra terrina setacciate la ricotta, incorporatevi lo zucchero, un po’ di scorza di arancia grattugiata e sbattete fino ad ottenere un composto spumoso.
Montate la panna e poi con delicatezza incorporatela alla ricotta.
Distribuite la crema sui savoiardi, livellatela con la lama del coltello, decoratela con altra scorza di arancia e poi mettete in frigo per un paio di ore.
Servite la mousse di ricotta con fettine di arance tagliate a metà.

Ricette

LauraB — Sun, 28 Feb 2010 23:01:44 +0000

Antica ricetta per la preparazione della mostarda di cipolle e arance, ottima per accompagnare carni e formaggi stagionati.

Ingredienti
800 g di cipolle bianche – 1, 200 g di arance non trattate – 700 g di zucchero – 150 g di aceto bianco – 1 peperoncino – 1 cucchiaino di sale.

Preparazione
Lavateed asciugate le arance, poi sbucciatele.
Tagliate la polpa a pezzi e raccogliete il succo che fuoriesce in una ciotola.
Pulite le cipolle ed affettatele a fette sottilissime.
In una pentola, mescolate le arance con le cipolle e il peperoncino.
Mettete la pentola sul fuoco e fate cuocere, a fiamma moderata, per 40 minuti.
Trascorso il tempo, aggiungete il sale, lo zucchero il succo delle arance, l’aceto e fate cuocere ancora per 1 ora.
Togliete la mostarda dal fuoco, versatela in barattoli sterili e tappateli.
Lasciateli raffreddare e poi conservateli in dispensa.

Ricette

LauraB — Thu, 25 Feb 2010 23:02:25 +0000

Ricetta, ingredienti e preparazione della tradizionale torta salata o sfogliata di Alberobello preparata con le cime di rapa.

Ingredienti
Pasta sfoglia fresca – 1 kg di cime di rapa -200g di ricotta – 50 g di pecorino grattugiato – 3 uova – peperoncino – sale q.b.

Preparazione
Cimate i broccoli mettendo da parte le parti più tenere e le cimette con i fiori, lavatele nel’acqua fredda e mettetele a sgocciolare.
In una pentola portate a bollore l’acqua salata e scottatevi le cimette per 5 mnuti.
Scolatele, fatele intiepidire, poi tritale in modo frossolano.
In una terrina mettete la ricotta e mescolatela con un cucchiaio di legno fino a farla diventare morbida.
Aggiungete le cime di rapa, il pecorino, due uova e mescolate il tutto per amalgamare gli ingredienti.
Preriscaldate il forno a 190° C.
Prendete una teglia da forno di 222 cm di diametro, ungetela leggermente con un filo d’olio e stendetevi la pasta sfoglia facendola aderire bene alla teglia.
Disponete sulla pasta il ripieno preparato, e con la pasta avanzata, fate delle strisce per decorare la superficie. Spennellate le strisce con il tuorlo d’uovo sbattuto con 1 cucchiaio d’acqua.
Infornate e fate cuocere la sfogliata di Alberobello per 40 minuti circa e servitela calda.

Ricette

LauraB — Thu, 25 Feb 2010 23:01:31 +0000

Ricetta, ingredienti e preparazione della Torta Margherita, ideale per la merenda e le feste dei bambini.

Ingredienti
100 g di fecola di patate – 150 g di farina – 150 di zucchero – 4 uova - 80 g di burro – 1/2 bicchiere di latte – 1 bustina di lievito – zucchero a velo – scorza di limone grattugiata.

Preparazione
Fateammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Separate i turorli dagli albumi.
Con la frusta elettrica sbattete i tuorli con lo zucchero, poi incorporate il burro e la scorza di limone grattugiata e mescolate fino ad ottenere un impasto cremoso.
Unite la farina, la fecola, il lievito, il latte e amalgamate bene gli ingredienti.
Montate gli albumi a neve, versateli nell’impasto delicatamente e mescolate.
Imburrate una teglia dal diametro di 25 cm, infarinatela, versatevi l’impasto livellandolo e infornate nel forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. Sfornate la torta, fatela intiepidire e trasferitela sun vassoio da portata.
Prima di servire spolverizzate la torta margherita con lo zucchero a velo.

Ricette

LauraB — Tue, 23 Feb 2010 23:02:07 +0000

Ricetta, ingredienti e preparazione dello Strudel Tirolese.

Ingredienti
250 g di farina - 125 g di burro – 1 pera – 2 mele – 30 g di uvetta – 10 g di pinoli – 50 g di gherigli di noci – cannella in polvere – 4 biscotti secchi - acqua ghiacciata – un pizzico di sale – zucchero a velo.

Preparazione
Mettete in ammollo l’uvetta in un po’ d’acqua tiepida.
Mescolate la farina con il burro a pezzetti e un pizzico di sale.
Lavorate fino ad ottenere un composto di aspetto sbricioloso.
Aggiungete l’acqua ghacciata un po’ per volta fino ad ottenere una pasta morbida.
Formate una palla, avvolgetela nella carta alluminio e ponetela in frigo per 30 minuti.
Lavate le mele e la pera, sbucciatele e tagliatele a dadini.
Mescolate i una terrina i dadini di frutta con i biscotti sbriciolati, i pinoli, i gherigli di noci 40 g di burro fuso e la cannella.
Togliete la pasta dal frigo mettetela sulla una spianatoia infarinata,
stendetela con il matterello in una sfoglia abbastanza sottile.
Ponete al centro della sfoglia il composto alla frutta e avvolgetela poi su se stessa facendo aderire bene i lembi di chiusura.
Imburrate una teglia da forno, adagiatevi lo strudel, spennellatelo con del burro fuso e infornatelo in forno preriscaldato a 240°C per 30 minuti.
A cottura ultimata, sfornate, trasferite lo strudel su un vassoio da portata e spolverizzatelo con lo zucchero a velo.

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