Torta di uva
L’uva è un frutto che si raccoglie a partire dal mese di agosto, per la nostra ricetta abbiamo utilizzato l’uva bianca più adatta per il consumo da tavola, delicata, dolce e succosa è ideale per la preparazione di dolci, per decorare e guarnire dessert al cucchiaio e gelati oltre che per arricchire golose tartellette di profumata pasta frolla, fragranti e squisite. Il procedimento è quello di un tradizionale Pan di Spagna al quale potete aggiungere del burro o dell’olio di semi, se gradite una consistenza più compatta e gustosa.
La crema chantilly verrà preparata, come da tradizione, seguendo il procedimento della crema pasticcera con l’aggiunta di panna montata, soffice e delicata. Un dolce davvero ricco di gusto, semplice da gustare come fine pranzo o per festeggiare eventi o compleanni.
L’uva si può utilizzare oltre che in copertura per decorare la superficie, anche per arricchire l’interno con tanti chicchi dolci e delicati per dare gusto e unicità a questo dolce semplice, ma ricco di gusto. Vediamo come preparare questa soffice e profumata Torta di uva nella nostra ricetta passo passo.
Procedimento della Torta di uva
- Per prima cosa preparate una buona base che può essere del tradizionale Pan di Spagna realizzato con ingredienti freschissimi e di prima scelta. Innanzitutto le uova devono essere freschissime, meglio se conservate a temperatura ambiente per ottenere un impasto base soffice e gonfio da farcire poi con la crema chantilly. Se invece preferite una consistenza meno spugnosa e più compatta, potete aggiungere in fase di preparazione una noce di burro o mezza tazzina di olio di semi e procedere nella preparazione come consueto. Selezionate una buona uva bianca, lavatela con cura, separatela in chicchi e tagliateli a metà eliminando i semi e tenete da parte fino al momento dell’utilizzo.
- In una terrina sgusciate le uova intere e unitevi lo zucchero semolato, montate il composto con l’aiuto delle fruste elettriche per almeno 20 minuti o fin quando non avrà almeno triplicato di volume. Una volta che il composto sarà ben montato dovrà presentare tante bolle in superficie, a questo punto unite gradatamente la farina precedentemente setacciata e se volete, potete aggiungere anche 1/2 bustina di lievito per dolci. Amalgamate il tutto con una spatola mescolando dal basso verso l’alto inglobando la farina poco a poco. Una volta che avrete ottenuto un composto liscio e vellutato imburrate uno stampo per dolci, versate il composto e livellate con il dorso di un cucchiaio. Cuocete in forno ventilato a 160° per circa 40 minuti e controllate la cottura con uno stuzzicadenti, una volta trascorsi i primi 30 minuti. Una volta che il Pan di Spagna sarà dorato e ben cotto ritirate dal forno e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
- Nel frattempo preparate la crema chantilly montando la panna e sistemandola in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. In una pentola di medie dimensioni sgusciate le uova, unite solo i tuorli e aggiungete anche lo zucchero, mescolate e aggiungete la farina e l’amido. Portate a bollore il latte con la vaniglia e la buccia di limone, filtrate e unite al composto di uova. Amalgamate il tutto con una frusta a mano, portate sul fuoco e lasciate addensare. Una volta che la crema sarà pronta, ritiratela dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Quando sarà ben fredda unitevi la panna e mescolate con una spatola fin quando non avrete ottenuto una crema liscia e vellutata priva di grumi.
- Prendete il Pan di Spagna, dividetelo in due parti e bagnate i due dischi con uno sciroppo ottenuto con acqua, poco zucchero e un liquore a vostro piacere. Bagnate il primo disco e distribuitevi uno strato di crema. Distribuite l’uva sulla crema e richiudete con l’altro disco di dolce. Bagnate con altro sciroppo e ricoprite la superficie e i lati con la crema avanzata e decorate con l’uva realizzando disegni e decori in base ai vostri gusti e la vostra fantasia.