Bavarese al caffè

La crema bavarese (o bavarese) è un dolce al cucchiaio freddo e prende il nome dalla regione tedesca della Baviera.

Questo celebre dessert è a base di crema mista a panna montata e a gelatina. Le creme bavaresi vanno versate in appositi stampi di metallo dalle pareti lisce e alte, e devono essere tenuti in freezer o in frigorifero per almeno due ore prima di essere serviti. Per chi non può fare a meno del caffè, oggi vi proponiamo il bavarese a base di questa bevanda.

Ingredienti:

  • 6 tuorli d’uovo
  • zucchero
  • latte
  • caffè forte
  • 30 gr di gelatina
  • 4 dl di panna montata
  • rosolio o liquore al caffè
  • cioccolato

Preparazione:

Porre i tuorli d’uovo con 6 cucchiai di zucchero in un recipiente di porcellana o di ceramica. Sbattere con una frusta i due ingredienti fino ad ottenere un composto biancastro e spumoso. Aggiungervi, poco per volta, un quarto di litro di latte e una tazzina di caffè molto forte.

Sciogliere in una casseruola 30 gr di gelatina (dopo averla precedentemente ammorbidita nell’acqua e ben strizzata) con un po’ di latte. Senza portarlo ad ebollizione, addensare un po’ a fuoco moderato il composto di uova, zucchero e latte, poi aggiungervi la gelatina. Passare tutto a un setaccio di crine e sbattere ancora con la frusta. Quando la crema sarà fredda, incorporarvi la panna montata.

Bagnare uno stampo da bavarese con rosolio o liquore al caffè, versarvi la crema e porlo in freezer o in frigorifero, lasciandovelo finché la crema sarà perfettamente assodata. Prima di servire, capovolgere lo stampo sul piatto da portata, guarnire il dolce con la panna montata utilizzando la tasca da pasticcere con bocchetta spezzettata, aggiungervi sopra alcuni grani di caffè ricoperti di cioccolato e porgere in tavola.
Per chi ama i dolci alla frutta può preparare la torta bavarese alle fragole, una vera delizia!

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