Babà napoletano ricetta e videoricetta

Revisore:
Laura Bennet
  • Docente sc. biologiche
Autore:
Ermelinda Gallo
  • Autore - Laurea in Giurisprudenza
Babà napoletano ricetta e videoricetta

Sommario

Il babà, un tipico dolce della tradizione napoletana da preparare in casa: ricetta con foto e video, indicazioni degli ingredienti, dosi, preparazione impasto e bagno, procedimento e cottura per fare il vero babà.

Tempo di preparazione:
45 minuti
Tempo di cottura:
30 minuti
Quantità:
6

Video

Ingredienti Ricetta

  • Farina 500 gr
  • Uova intere e tuorli 5
  • Lievito naturale 50 grr - 2 cubetti
  • Zucchero 2 cucchiai
  • Miele 2 cucchiaini
  • Margarina 100 gr
  • Sale 1 pizzico
  • Rum 1 bicchiere
  • Limone 1 scorza

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 gr
  • Calorie 250 kcal

Nella nostra proposta di oggi, illustreremo una ricetta tradizionale della pasticceria napoletana, un dessert ricchissimo e amato in tutta Italia. Vediamo come preparare il Babà, o babbà, napoletano nella nostra ricetta illustrata passo per passo. Procedere sarà semplicissimo: con il nostro video descrittivo, non vi resta che indossare i grembiuli e mettervi all’opera!

Procedimento del Babà napoletano

  1. Se avete un robot da cucina, tipo Bimby o similari, potreste impastare il babà direttamente nel boccale, facendo molta meno fatica e impiegando meno tempo. Versate nel boccale le uova e lo zucchero. Aggiungete la margarina ammorbidita a temperatura ambiente, versate anche il sale, il miele e mescolate bene gli ingredienti. Sciogliete il lievito in pochissima acqua tiepida, aggiungetelo all’impasto e continuate a mescolare. A questo punto, aggiungete al composto anche la farina, versandone un po’ alla volta dopo averla setacciata per rimuovere eventuali grumi. Lavorare l’impasto fino a quando non si staccherà dalle pareti del boccale, assumendo la forma di una palla gonfia e un po’ appiccicosa.
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    Photo by Valkantina- Shutterstock

  2. Ungete una tortiera specifica per babà con burro o margarina e infarinatela leggermente; sono stampi tondi con un foro al centro per far assumere al dolce la forma tradizionale. Prendete l’impasto del babà e, aiutandovi con le mani inumidite, stendetelo nello stampo, livellandolo. Per la lievitazione del vostro babà, dovrete prestare molta attenzione: scegliete un luogo in cui non ci siano sbalzi di temperatura e non siano eccessivamente umidi. Fate lievitare il babà a temperatura ambiente fino a quando l’impasto non avrà raggiunto il bordo della teglia, raddoppiando il suo volume. Per accelerare i tempi di lievitazione, un consiglio: mettetelo in forno preriscaldato, tenendolo intorno ai 40° C fino a che non avrà raddoppiato il suo volume.

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    Photo by Valkantina- Shutterstock

     

  3. Una volta completata la lunga lievitazione del vostro dolce, potrete passare alla cottura. Mettete il babà nel forno preriscaldato a 180° e fate cuocere per 30 minuti. Il babà sarà cotto e pronto per essere sformato quando si staccherà dai bordi dello stampo e avrà assunto un bel colore dorato. A questo punto spegnete il forno ed estraete la teglia; lasciate intiepidire e, con delicatezza, estraete il dolce dallo stampo. Se l’operazione risultasse complicata, aiutatevi facendo un po’ di pressione sui bordi dello stampo. Rimettete il babà nel forno spento per farlo tostare e rassodare un po’.
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    Photo by Giorgio Rossi- Shutterstock

  4. Nel frattempo, preparate lo sciroppo in questo modo: emulsionate 1 litro di acqua con 500 g di zucchero, la buccia di 1 limone  e 1 bicchiere di rum. Preparate lo sciroppo facendo bollire per circa 10 minuti il mix di acqua, zucchero e scorza di limone. Togliete lo sciroppo così ottenuto dal fuoco, lasciatelo intiepidire leggermente e, successivamente, aggiungete il rum. Procedete adesso alla bagna del vostro babà: fate attenzione a non inumidirlo troppo, altrimenti potrebbe risultare troppo molle e spappolarsi.
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    Photo by Gerardo Iannone- Shutterstock

  5. Punzecchiate il babà con i rebbi della forchetta facendo attenzione a non romperlo, mettetelo poi in una zuppiera o in un contenitore capovolto. A questo punto, irroratelo con lo sciroppo, assicurandovi che quest’ultimo penetri all’interno. Lasciate il babà nello sciroppo per circa 5 minuti, poi capovolgetelo sul vassoio da portata con bordi più alti e bagnatelo ancora. Fate scolare lo sciroppo in eccesso, coprite il babà con carta pellicola per evitare che si secchi. Quando sarà completamente freddo, potrete metterlo in frigorifero, sempre coperto con apposita pellicola alimentare.
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    Photo by Giuseppe Parisi- Shutterstock

  6. Conservate un po’ di sciroppo in una bottiglietta e tenetelo da parte in frigorifero. Al momento di servire, potrete irrorare la superficie del babà con altro sciroppo. Se desiderate decorarlo, potete usare delle buonissime amarene sciroppate, magari tagliandolo a fette e guarnendolo con l’aggiunta di panna montata o crema pasticcera. A partire dallo stesso impasto, vi consigliamo di provare anche un’altra ottima ricetta di origine partenopea: il babà al limoncello fatto in casa, ma buono come quello della pasticceria.
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    Photo by Andrei Iakhniuk- Shutterstock

Babà napoletano: foto e immagini