Zucca candita
Preparare le conserve non è un’operazione che necessariamente si può inquadrare in un periodo dell’anno. Mettere sotto vuoto dell’ottimo cibo naturale è la maniera migliore per gustarsi, appena se ne ha voglia, piatti che si è preparato con cura. Non ci sono limiti e la zucca candita è un dolce che può diventare un’ottimo spuntino appena si ha fame, da mangiare come una caramella, perfetto per chi è sempre alle prese con il fattore peso e non vuole accumulare troppi zuccheri nel corpo.
Preparazione della zucca candita
Come ingrediente principale e tipologia, utilizzate la zucca come quella della foto, che in Sicilia usano per la cucuzzata.
In alternativa la zucca con la polpa gialla.
1.Sbucciate la zucca matura e soda e dopo aver affettata in 2- 3 pezzi fatela cuocere al dente in acqua e il sale. Se preferite potete cuocerla anche con la buccia dopo averla lavata ben bene per eliminare polvere e altro.Versatela in un colapasta e fatela sgocciolare ben bene.
2.Quando siete sicuri che ha perso tutta l’acqua, pesatela e poi trasferitela in una pentola e aggiungetevi lo zucchero (che deve essere di pari peso a quello della zucca sgocciolata).
3.Fate cuocere a fuoco dolce per circa venti minuti. Trascorso il tempo riporre la zucca ed il suo liquido in un tegame (possibilmente di terracotta) e far riposare per un giorno. Infine rimettere i pezzi di zucca in un largo tegame e fate cuocere ancora per 5 minuti.
4.Lasciate riposare per 1 giorno e ripetete quest’ultima fase per ben cinque volte.
5.Nel frattempo preparate lo sciroppo facendo bollire l’acqua con lo zucchero per fino a quando appare color miele.
6.Scolate la zucca, aggiungetela allo sciroppo e fatela cuocere a fiamma bassa fino a quando diventa trasparente.
7.Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare.
8.Estraete la zucca dallo sciroppo e fatela scolare.
9.Rimettete lo sciroppo sul fuoco e fatelo addensare. Versate i pezzi di zucca ancora una volta nello sciroppo, mescolateli delicatamente, lasciate raffreddare, scolateli di nuovo e poi metteteli ad asciugare in un luogo arieggiato per 24 0re.
10.Tagliate i pezzi di zucca nelle forme desiderate, passateli nello zucchero semolato, fateli asciugare e poi conservate i canditi in barattoli a chiusura ermetica.
La zucca candita come la classica cucuzzata e la marmellata è ottima per la preparazione di tradizionali dolci siciliani come la cassata siciliana.