Melanzane sott’olio e sott’aceto

Melanzane sott’olio e sott’aceto
Sommario:

Vi abbiamo suggerito la ricetta delle melanzane grigliate sott'olio, oggi invece vi consigliamo quella delle melanzane sott'olio bollite prima nell'aceto, una ricetta che appartiene alla cucina meridionale.

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Quantità: 1 kg
Ingredienti Ricetta:
  • Melanzane 1 kg
  • Aceto q.b
  • Sale q.b
  • Origano 1 cucchiaio
  • Aglio 2 spicchi
  • Olio q.b
Informazioni Nutrizionali:
  • Porzione: 100 g
  • Calorie: 105
  • Grassi: 8 g
  • Carboidrati: 8 g
  • Proteine: 0,8 g

Preparazione delle melanzane sott’olio e sott’aceto

Questo tipo di melanzane al contrario delle classiche melanzane sott’olio si possono consumare dopo pochi giorni e sono perfette per accompagnare un bollito, per guarnire piatti, insalate diverse e persino deliziose bruschette.

Scapece di melanzane alla calabrese

Procurarsi delle melanzane perfette. Nettarle e tagliarle a dischetti dello spessore di circa 1 cm. Salarle, allinearle su un vassoio inclinato e lasciarle all’aria o, meglio ancora, al sole per almeno un paio d’ore: in questo modo perderanno l’acqua che contengono. Versare l’aceto in un recipiente (non deve essere di alluminio) e porlo sul fornello. Quando l’aceto inizierà a bollire allora potete aggiungervi le melanzane.

Lasciarle cuocere per qualche minuto poi sgocciolarle e accomodarle in un solo strato su un canovaccio lindo e capace ed esporle al sole per farle asciugare girandole di tanto in tanto da un lato e poi dall’altro.

Procurarsi dei vasetti in vetro puliti, asciutti e provvisti di tappo a chiusura ermetica. Disporvi un primo strato di melanzane, spolverizzarle di origano, condirle con il sale, pepe e aglio tritato finemente. Procedere con il secondo strato e condirlo. Continuare in questo modo fino a quando tutte le melanzane saranno tutte accomodate nel vaso. Versare infine l’olio avendo cura che le melanzane siano ricoperte completamente.

Se le melanzane dovessero salire a galla allora aggiungervi un peso che le tenga sommerse nell’olio. Chiudere i vasetti ermeticamente e collocarli in dispensa. Lasciar trascorrere almeno un mese prima di consumarle (le melanzane sott’olio si conservano a lungo, oltre 1 anno).

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