Melanzane al naturale

melanzane al naturale

Come conservare le melanzane al naturale e poterle usare per la preparazione di ricette varie.

Ingredienti:

  • 1 kg di melanzane
  • 50 g di sale fino

Preparazione:
Lavate le melanzane, asciugatele, eliminate il torsolo e affettatele con o senza buccia nelle forma desiderata a dadini, a filetti o a fette larghe. Eliminate quelle che contengono troppi semi.

Mettete le melanzane a strati in una capace setaccio e cospargete, di volta in volta, ogni strato con il sale fino. Mescolare le melanzane con le mani e poi ponetele a scolare, su un ripiano in pendenza di legno o di marmo, ma non di metallo. Lasciatele scolare per mezza giornata.

Quando le melanzane hanno perso parecchio della loro acqua, invasatele in barattoli sterilizzati. Comprimetele con le mani per consentire all’aria di uscire. Stendere sopra le melanzane un dischetto di carta oleata. Chiudete ermeticamente i vasi e procedete con la sterilizzazione casalinga.

Avvolgete i barattoli con vecchi stracci e poneteli in una pentola di acciaio, copriteli di acqua e fateli bollire per 20-30 minuti. Lasciate raffreddare i barattoli nell’acqua e poi conservate in dispensa.

Al momento dell’uso sciacquate le melanzane al naturale sotto il getto dell’acqua corrente, fate colare l’acqua, asciugatele e cuocetele a piacimento.

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