Confettura di castagne
Con l’arrivo dell’autunno ecco che, in tutta la sua bellezza e bontà, fa capolino sulle nostre tavole la castagna! E’ un frutto dalle molteplici proprietà nutrizionali, versatile e gustosa si presta a moltissime preparazioni. In questa ricetta vi proponiamo un’irresistibile Confettura di castagne, una delle preparazioni più gustose dell’autunno, ottima da spalmare è l’ideale per farcire fagottini di frolla e golose crostate! Vediamo come preparare questa golosa confettura nella nostra ricetta passo passo!
Procedimento della Confettura di castagne
- E’ fondamentale scegliere delle castagne di ottima qualità. Prima di adoperarle sceglietele con cura e scartate quelle che hanno la buccia forata o sono molli al tatto.
- Con un coltellino affilato incidete le castagne per tutta a lunghezza evitando di affondare troppo la lama nel frutto.
- In una pentola capiente versate abbondante acqua e salatela con sale grosso.
- Adagiate le castagne nell’acqua bollente e cuocete per circa 45 minuti.
- Scolate le castagne avendo cura di eliminare tutta l’acqua in eccesso.
- Sistematele su di un telo pulito e lasciate asciugare.
- Pulite la castagne incidendo la buccia con la lama di un coltellino e ricavando il frutto.
- Sbriciolate le castagne con le mani e pesatele.
- Aggiungete lo zucchero e l’acqua a filo.
- Mescolate con cura facendo sciogliere lo zucchero e portate sul fuoco per completare l’operazione.
- Lasciate cuocere fin quando l’acqua non si sarà asciugata e le castagne inizieranno ad addensarsi.
- Una volta cotte trasferite le castagne in un mixer con lame e tritate finemente il composto.
- Dovrete ottenere una crema liscia e omogenea per un risultato più delicato, ma se gradite una consistenza più rustica potete lasciare dei pezzetti di castagna più grandi.
- In una pentola capiente fate bollire abbondante acqua e sterilizzate i vasetti e i coperchi facendoli bollire per almeno 15 minuti, asciugateli con cura e sistemateli su di un telo pulito a raffreddare.
- Una volta che i barattoli saranno ben freddi versate la confettura e prima di sigillare lasciate raffreddare ancora per qualche minuto.
- La confettura di castagne è pronta per essere gustata!
Come scegliere le castagne
La castagna è un frutto autunnale dal sapore e profumo intenso e può essere definito come la regina dell’autunno. E’ tipica la sua forma tondeggiante e l’irresistibile cuore morbido e delizioso che ben si presta a molte preparazioni. Dal salato al dolce, passando per succulenti zuppe o golosissime creme e confetture è uno dei frutti più amati della stagione autunnale e la scelta di un prodotto è sempre alla base di preparazioni di successo. In commercio le castagne ormai si trovano tutto l’anno, ma come è ben noto, è consigliabile consumare prodotti a Km0 e che soprattutto ne rispettino la stagionalità per gustare al meglio bontà e proprietà nutrizionali.
La scelta delle castagne, dunque, deve essere molto accurata e potete scegliere tra la classica castagna dalle dimensioni contenute oppure optare per i “marroni“, variante golosa appartenente alla stessa famiglia ma frutto di innesti e incroci che hanno dato origine ad un prodotto più raffinato e facilmente riconoscibile. I marroni, si presentano più grandi e tondeggianti delle castagne e la polpa è molto più ricca e soda, per questo motivo il suo consumo è destinato soprattutto in pasticceria e a preparazioni salate dal tocco gourmet, ma possono essere il frutto perfetto per realizzare succulenti confetture e creme spalmabili, o per preparare in occasione delle feste i famosissimi dolcetti francesi, noti ai più come i marron glacés.
Conservazione della Confettura di castagne
Se siete certi di consumarla previa preparazione, potete conservarla in frigorifero per 4/5 giorni. Se, invece, volete conservarla per più giorni sigillate bene il barattolo e immergetelo per 10 minuti in acqua bollente avvolto in un canovaccio per una perfetta sterilizzazione e relativa conservazione.